Агнешко - как да изберете добро качество и на прясно месо
Доброкачествена агнешко докосване твърдост и еластичност, неговата мазнини бяло. Ако мазнината е известно пожълтяване и ронливост, този стар овче месо или овца. При закупуване на не забравяйте да се направи тест за яма след натискане. Подслушването внимателно, може да се определи степента на свежест - миризма трябва да бъде приятен, без мухлясалост и разлагане.
По принцип, когато някой от месото трябва да се вземе предвид възрастта на животното. Колкото по-млад, толкова по търга е, и по-старите, по-плътна. Агнешко (до 3 месеца), характеризираща се с нежност, месо и мляко агне (до 8 седмици) - по-нежно, има необичайно мек вкус и се смята за деликатес.
Възраст може да се определи цвета на месото - толкова по-ярко, по-младите. Стари агнешко може да бъде признат от тъмно червен нюанс, жълта мазнина и жилави.
Размразената агнешко може да бъде идентифициран от загубата на еластичност на трапчинките на налягане не може да бъде приведено в съответствие, и повърхността става ярко червен цвят.
Не забравяйте, че на второ замразено агнешко значително губи вкусовите и хранителни качества. Загубихте техните свойства и правилно размразена агне. Съвет никога да се размрази в топла вода.
Описание на части рязане кланични трупове на агнета
За да може правилно купуват агне, не трябва само знаят как да изберете добър качество на месото, но също така да се разбере кои части (трици) е на трупа и това, което те имат за цел. Фигура и таблица по-долу ще ви помогне на купувача да избира необходима част от името, класа и дестинация.
Фигура - Схема за клане агне (първични съкращения)
