История на Cognac, технология

Коняк - едно питие, че много хора обичат, но не всеки е в състояние да се пие. "Кулинарното Eden" със сигурност не е чип и Дейл, но все пак на помощ. В този материал - историята на коняк, няколко думи за технологията на производство и, разбира се, основните правила за пиене.

Когато те правят коняк?

Малко вероятно е, че някой ще бъде голяма изненада новината, че коняка идва от Франция. Това, разбира се, вие - нашите читатели са запознати. Както и, че името на напитката идва от името на града - Коняк (Cognac), разположен в югозападната част на Франция, на около 120 километра северно от Бордо, в района на Поату-Шарант (Поату-Шарант).

Всичко започна с виното. "Лозя Поату" започна по заповед на граф Поатие, позната още от XII век. Градът на Cognac дойде холандски кораби, които са били транспортирани от Франция в Северна Европа сол и вино, произведено от грозде, отгледано в лозята на Поату. Постепенно се дължи на добро търсене в района на вино лозе разшири значително. В XVI век, дори криза на свръхпроизводство на вино, неговото качество пада. Това става проблематично dovezti не много качествено вино до неговата дестинация - в Северна Европа. Тогава разбирам холандски започне да се дестилира виното се използва апарат за дестилация - дестилат тихо издържи дълго морски път. Постепенно, обаче, местните жители самите майстор дестилация, а дори и подобряване на процеса - за първи път произвежда двойно дестилация. Случайно разбрах, че от винения дестилат стане по-добре, ако го държа в дъбови бъчви. Освен това е възможно да не се пие разредена (обикновено след доставяне на дестилата целевия вино се разрежда с вода). Всъщност, тъй като се появи коняк.

До ракия XIX век изнесени в бъчви. Някъде в средата на миналия век той да започне да се излива в бутилки. Освен това, по това време е имало много широка география на износа. Напитката не са превозвани само в Европа, но е изпратен в Далечния изток и Северна Америка. Между другото, на "гостите" на Новия свят е почти унищожени цялото производство на вино и ракия в Поату-Шарант: тя е била предизвикана в Европа коренови въшки и мана - гъбичен паразит. Френски лозата не разполага с имунитет срещу тези вредители: в края на ХIХ век площта на лозята е намаляла значително. Решението бе открита животновъди палци местни сортове грозде с американски, устойчиви на листни въшки и гъбички.

През 1936 г. Коняк е признат напитка, контролирано наименование за произход (наименование за произход Contrôлéд). Преди това, на географското разпределение на площите за производство на коняк е направена. Сега единствената напитка, която е родена в шест френски области Шарант регион: Голям Champagne (Grande Champagne), Малък Champagne (Small Champagne), Borderies (Borderies) Thin горите (Плавници Bois), Good Wood (Bons Bois) и обикновени Уудс (Bois Ordinaires ) е горд да се нарече «Коняк». Всички други подобни напитки, дори и френски, но от други области - «Бренди». Известна ни с вас в арменски, грузински, азербайджански, Dagestani, молдовски алкохолни напитки, получени чрез дестилация на вино, името "коняк" може да се използва само на вътрешните пазари, но никога - на международно ниво (това е също те «Бренди»).

Как се прави ракия?

за тази стъпка дестилация е строго регламентирано коняк (както и всички други етапи на производството). Използва се само на определени видове оборудване (така наречената "стара алембик"), всички характеристики и функции на дизайна, от които са описани в съответните документи.

Дестилацията се извършва на два етапа. Първо - да се суровия алкохол. Нейната сила 27-32%. Но това не е ракия. Второ, полученият алкохол се изпраща повторно дестилация. Това е в резултат на високото си качество (ако се прави без да се нарушава технологията), Бренди алкохол сила 62-72%. Той беше този, който се излива в дъбови бъчви, за да прекара в тях известно време, за да се превърне в истински коняк.

Между другото, алкохолът е наистина се превърна в ракия - която ще се проведе в "затвор дъб", той ще има най-малко две години. Това е в съответствие с френския закон, възможно най-малко време. Разбира се, възможно е да се държат "в плен" и др. Правилник за производство не се ограничава от максималния период. Въпреки това, в дългосрочен план наблюдения показват, че издържа на гроздова ракия в дъбови бъчви в продължение на повече от 70 години е безсмислена: на завършен вкус на продукта не се влияе.

На дъбовите бъчви, в които ракия дух, ние трябва да се спомене. Те правят само от стволовете на дървета, което не е по-малко от 80 години, които растат не само навсякъде, но само в някои гори. Такива скрупули, дължащи се на факта, че "дъбовото магьосниците", подходящи за "правилните" бъчвите, трябва да имат определена структура на дървесината. По време на производството, от вътрешната страна на цевта винаги е уволнен. Степента на калциниране е различен в зависимост от изискванията на производителя. Нуждаете се стрелят, за да смекчи структурата на дърво, подобряване на капацитета на дървени добивния. Имайте предвид, че в резултат на изгарянето на вътрешната повърхност на кухия цилиндър се подава карамел слой. Попълване на барабани (обикновено повече от капацитета добавка от 270 до 450 литра) гроздов алкохол, те се изпращат в "Избата" - "зрели".

В процеса на стареене и алкохол има различни метаморфози. Някои от всичко това се изпарява през порите на дървото. В резултат на това на стените на съхранение са склонни да бъдат черно - те буквално расте гъби - микроскопичен торула compniacensis. И което е останало в цевта, тя абсорбира танините на дървото, редуцираща захар, лигнин (сложен полимер съединение, той присъства в дървото). Също така, Графика изпраща аминокиселини, летливи киселини и масла, липиди, смоли, различни ензими. Промяна на цвета на алкохол - за злато, и в крайна сметка до тъмно златисто. Ароматът става дървесни и ванилия, постепенно се появяват и други нюанси: подправки, цветя, плодове.

Разбира се, състоянието на ракия (което е почти една) в бъчви контролиран "от специално обучени хора." Когато такава "коняк-мейкър" реши, че вече напитка "развита" - тя се излива от барела в големи стъклени бутилки. Те се съхраняват в продължение на известно време - в далечния ъгъл на "Избата". И срока на годност може да възлиза на десетки години. В професионалната терминология, място, където бутилките са, по-нататък "Paradise" (Paradis).

Крайният етап на производството на коняк - Eaux смесване на различни екстракти. Експозицията е резултат от бренди определят минимални компоненти експозиция на термина. Произвежда се от така наречените millizimnye коняци. За тях се изисква да посочи конкретен възраст на затвора, както и, когато гроздоберът е събрана.

Как да се определи възрастта на коняк?

Разбира се - да погледнем в бутилката. Етикетът казва всичко. Френските коняци маркировка е както следва:

V.S. (Много специален), подбор, De Luxe, Тризвезден - екстракт от най-малко 2 години;
Superior - експозицията е не по-малко от 3 години;
V.S.O.P. (Много Superior Old Pale), V.O. (Много стара), Vieux, Reserve - екстракт от най-малко 4 години;
V.V.S.O.P. (Много, много Superior Old Pale), Grande Reserve - екстракт от най-малко 5 години;
X.O. (Extra Old), Extra, Наполеон, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - екстракт от най-малко 6 години.

Това са само примери големи лейбъли, които могат да бъдат намерени на бутилките с френски коняк. Разбира се, има няколко по-голяма от предписаната тук. Коняк по-стар от 6,5 години не са класифицирани, тъй като, според експерти, за да контролира добавка смесване не е възможно.

Класификация на арменски коняк по-лесно. Те са обикновени, маркови и колекция. Известни звезди на етикета показват колко години ракия дух проведе в цевта, това е - за експозицията. Но звездите са специфични за обикновените арменски коняк. Например, ако на етикета на тяхната пет - коняк от духовете запазва в продължение на най-малко пет години. Ако алкохол се поддържа най-малко три години - от него може да се произвежда само коняк напитка. Старомодни коняци имат писмо наименования. Така че, ако видите думите "HF" - това означава "Отлежала ракия". Средно, най-малко шест години. "KVVK" - "На възраст Cognac-високо качество." Тези етикети - за напитката, произведена от духовете не на възраст по-малко от осем години. Десет години гният в бъчви алкохол използва за направата на "Олд Cognac" - ". CS" Маркировка "OS" означава, че коняк "много стар" - алкохол за неговото производство е в "дъб плена" най-малко 20 години. За осъществяване колекционерски арменски коняк допълнително възраст в бъчви или бутилки в продължение на най-малко три години. Всъщност, "арменски класификация" се използва от други производители на бившия СССР.

Как да се пие коняк?

Означени върху етикетите подредени. В финал - Бренди етикет: основни постулати.

Коняк (това няма значение - това е френски, арменски и Дагестан) - винаги didzhestiv. Както и да е, в Западна традиция. Правилото френски има известен пиене коняк - върховенството на три "С": кафенеé, Sognac, cigare (кафе, коняк, пури). Първо обикновено пият кафе, а след това ракия и след това се пуши пура. Пура, и особено на цигари, когато пиете коняк - лоша форма.

Въпреки това, американците и български, както винаги, вървят по свой собствен начин. Аз не беше изключение и коняк. В Новия свят, и питието си като аперитив, освен разреждане тоник смесен с вермут «Мартини». За щастие, това обикновено не е най-старата ракия (или по-често V.S V.S.O.P.).

В България, ракия направи закуска лимон. Според легендата - основателят на тази традиция е император Николай I, който, след като се опита веднъж френски коняк, я смятат за прекалено силен. "На ръка" пред нищо, на Негово величество, но лимонът не беше там. Така че отидох. Sovereign хареса - той преподава снек коняк лимон съда. Постепенно, традицията се е разпространил. Въпреки това, извън българска държава и по-късно на Съветския съюз и страните от ОНД не излезе. Никъде в света вече не е коняк лимон закуска. Фактът, че един силен, остър вкус на цитрусови напълно убива деликатния аромат на коняк, заглушава вкус, послевкус ... Като цяло, всичко това, за което се пие коняк, пожертва съмнително удоволствие да яде парче лимон. Тази "варварски", според по-голямата част от европейците, процесът на потребление коняк така все още се нарича: «а ла Николай».

Това до начина на употреба - коняк напитка, така да се каже, бавно. Тя обикновено е топло, дълго време с чаша в ръка, бавно, на малки глътки, за да се пие за приятелски разговор или по време на романтична среща. В спокойна обстановка, да опитате, за да се насладите на палитрата вкус, а не "мак" на един дъх. При прилагане на ракия трябва да има температура малко над стайна температура.

Коняк очила не пият. По-скоро, напитката, но само алкохолици, които не се интересуват. Те го има и да пие от пластмасови чаши. Но нека не говорим за тъжни неща. вече могат да бъдат разграничени два основни вида ракия очила. На първо място, това е подслушване (от английски да помиришат - душене). Това стъкло може да побере до 840 мл ракия (естествено по-малко просторни случаи са предимно разпределени). Но налее ракия винаги трябва да бъде само до най-широката част на обучени. Стъклена купа има сферична форма, заострена нагоре. Leg - кратък. Всъщност, обучени е класическа чаша коняк. Тя се нарича така, защото миризмата ракия - стеснени горната част на стъклото, която помага. Плюс сферична форма - това стъкло е лесно да се държи ръката директно над купата и топъл коняк. Във Франция има вероятност да се сервира в ракия обучени е.

Друг вариант е може би не по-малко популярен - стъкло, който е оформен като лале пъпка. Той също така се стеснява в горната част. Leg на "лале" дълго. Дръжте подобен стъкло точно зад нея като вино. Така че е по-удобно да се върти, разпространение ракия по стените на купата, че той ще "диша" кислород. По принцип, от коняк чаша питие: от обучени или "лалета" - това зависи от индивидуалните предпочитания.

Дръжте бутилка ракия изправен. Пийте не трябва да бъде в контакт с тапата. Ако Nedopil коняк, той беше оставен в бутилката, тя е по-добре да го излее в стъклен съд с по-малък обем, не забравяйте за покриване на: дълъг контакт с въздуха ракия е вредно.

Това е всичко, което исках да ви кажа за ракия. Изглежда, че основната задача - да ви запозная с забележителностите на историята на напитката, производствения си технологии и използването на основните правила - "Кулинарното Eden" в дясно.