италианско вино

Олга Галкина, AIS сомелиер:
Дегустация на вино - процесът интересни и информативни, особено когато ние подхождаме професионално. визуален анализ, olfativny анализ и вкус olfativny анализ - - техники и основните термини, използвани в описанието на всички етапи на дегустацията Дегустация може да се научи с помощта на техниката на AIS (италиански сомелиер Association). Това е, което искам да споделя с вас в поредица от статии, в които ще се описват по-подробно етапите на дегустация и терминология, като се основава на знанията и официални материали, получени от AIS обучение в училище.

За тези, които искат да тестват знанията си за италианско вино и гастрономия, ние сме подготвили лесна, но коварна тест.
Всички отговори на въпросите (или почти всички) вече са били на сайта, толкова внимателни читатели няма да бъде трудно да преминат успешно теста.
10 кулинарни въпроси + бонус въпрос ", за да запълни":

"Безкрайни балони" - един от любимите и популярни теми виното. За пенливи вина, че отдавна има репутацията на празнична и специална, независимо дали става дума за маса Нова година, рожден ден или подиум в престижната надпревара. Прозрачни мехурчета проследяват, леко боцкане на небцето, деликатни аромати придават атмосфера на празник и очакване на приказка.
Известният Легендата разказва, че първите пенливите вина се появили в Шампан във Франция.
Cool регион, където слънцето не е достатъчно за зреенето на гроздето, така че това ще бъде късно. Вино, преди да е ферментирал до замръзване, с настъпването на който процесът на ферментация е спрян. Пролетта започва отново и бъчви с вино в планината избухнали.

Изслушване на фразата "вино коктейл" всички истински ценители на виното smorschatsya носовете "като благородна напитка може да развали различните добавки", и те ще бъдат прави, но само частично.
Отхвърлянето на предразсъдъци, погледнете дългата история на коктейли на винена основа. Между другото, заглавието на най-старите претенции греяно вино, известно е, че римляните са добавени към ароматите на виното да се даде специален вкус и по-голяма сигурност.
Разбира се, никой никога не би си помислил, за да обсъдят развитието на коктейл от аромати и сложната си вкус, но те могат да се радват на безгрижно и да се забавляват. Освен това, някои вина са проектирани да бъдат изключително база за коктейл!

"Амфора, запазване чистотата на гроздето, ти позволява да се отвори за произхода на виното, за да покаже своя отличителен характер и за да се избегне междуетническо вкус."
Такава е философията на съвременните винопроизводители, предпочитайки глинени съдове. Историята започва преди хиляди години, повтори днес. Винопроизводителите се стремят да се наблегне на тероара, използвани амфори за производство на вино и стареене на виното, предпочитат естествения мая и естествени процеси, които често се използват за бели вина дълго накисване пъти след амфорите с вино поставени в огромни бъчви за години напред. Виното им любов или омраза, те наричали себе си анархисти и рекламни послания, но тя не се притеснява. Как да не се притеснява и че докато никой от амфори за вино не е "велик", това е така, в съответствие с неговата "тероар" на философията и набира популярност сред любителите на любопитни виното.

Отваряне на бутилка вино, ние често подценяват значението на избора на правилните очила. Ние обикновено ги разделят на групи - универсални чаши червено, бяло, сладко вино или спиртни питиета, да забравяме, че подход разнообразието сортовата и специални нужди "униформа".
Стъкло - е инструмент, който диктува формата на виното. Сега е очевидно, а преди повече от половин век, идеята е революционна, функционалност се превръща в един етап с естетика, Riedel направи революция в света на очила.

Италианската изневерява своята лекота и нейната мелодичност тя тласка да се промени българската дума в средиземноморски стил, така се раждат "Русо туристи" и "бандити gangsterito".
Но това не е толкова смешно и забавно, когато нещата действат в обратна посока, както и вкусни град Болоня става "Bolognu", като в неговата компания и юфка "талятели" и вино Tignanello и известен Chianti става "Кианти".
Менюта и винени листи някои български ресторанти могат да се справят като пъзел, а в думите на сомелиера за дълго време, опитвайки се да разкрият истинското значение.
И защо? Защото някой зле присъстваха вино училище.
Защото италиански мами лекота си.
Вие знаете, че всички италиански думи се чете както е написано. Точно така.
Но това е все още там и ясно четене на правилата, които не могат да бъдат забравени.

"В края на краищата, те казват, че ако нещо наистина искате, а след това рано или късно то ще се сбъдне! Говоря за вино. Спомням си първия път, когато обърна внимание на виното, и това ме накара да се интересуват от Грузия, и аз бях около 15. Разбира се, виното не ми беше дадена, но за пръв път вкуси там. И сега, много години по-късно, аз бях в Италия. Така че, когато в допълнение към Италия, за да се научат да разбират вино? И въпреки че през целия си живот на възрастни, Работил съм в съвсем друга област, с това доста успешно, през последните 6 години от живота си в Италия се въртят именно около виното, винени дегустации хора, и всичко свързано с него. Това е новата ми начин на живот, и аз съм много благодарен, че всичко това се случи. "

Класическият метод - метод за производство на пенливи вина, изпълняван от вторична ферментация в бутилката.
Тя възниква в Шампан (Франция) в средата на XVII век. откриването му се свързва с името на монаха Дом Периньон. Сто години по-късно класически метод производството на пенливо вино става популярен и се разпространява по целия свят. В Италия, класически метод, наречен «metodo Classico».
Методът е както следва.

Работа с вино е вълнуващи и непредсказуеми, нови преживявания, създаващи възможност да опитат интересни модели или да създадете свой собствен, без подобен случай, да пътуват и да поговорим за вината и внимателно късат зрели гроздовете и да реши колко месеца ще проведе виното в бъчви.
За тези, които са решили да се потопите в професионалната сфера вино напитките бизнес е направила топ 10, който включва най-добрата специалност, свързана с виното.

Антични амфори, бъчви и глинени съдове са предшественици на стъклена бутилка, но те могат да запазят вкуса и цвета на виното за дълго време.
Само приятелството между виното и стъклото се оказа най-издръжлив и здрав.

Биологичното вино може да се нарече тенденция през последните години, интересът към която непрекъснато се разраства. Въпреки това, въпросът за това дали има използването на био-вина и дали те могат да бъдат разграничени в сляпа дегустация е отворен. Това е, което ние сме разговаряли с био-производители от различни региони на Италия.

Всеки, който често дегустация или пиенето на червено вино, знаете, че вино петна по дрехите на практика невъзможно да се избегне. 10 прости и (да се надяваме) ефективни начини.

Формата и размерът на очилата не дават покой на дизайнери и ценителите на изискани вина. Коя да изберем чаша вино, за да опише по-добре ароматите и даде максимално удоволствие - цяла наука.

Четене етикета на виното, можете да намерите надпис «био-вино», т.е. биологичното вино.
Тази бутилка често се насочват хора, които се грижат за здравето си и натурални продукти. Но това, което е "биологично вино" и как тя се различава от обикновените вина?

В Средновековието са били труден период в лозаро-винарската промишленост, която се мести в избите на манастира и винари станал монах, те са били наричани "бащите на лозарството."

Литературни произведения са здраво вкоренени в съзнанието ни неразривната съюз на монасите с вино. Нека си припомним монах, един истински приятел Робин Гуда винаги леко пиян и се придружава от цевта. Също средиземноморската култура е неразривно свързана с хляб, зехтин и вино.

на бъчвите манията мода идва и си отива. Flavors, който дава на дъба, стандартизация на вино, винаги са тези, които са "за" и тези, които са "против".
Барел е инструмент, който, ако се използва лошо може да убие уникалността на вино, и в дясно, а напротив, да се направи страхотно.
Използвайте барела в производството, съхранението и транспортирането на вина започва в древни времена. В древния Рим е имало гилдията на бъчвари. След варелите се използват за съхранение и транспорт на течности. Много по-късно в XII. хората осъзнаха, че съхранението в цевта има положителен ефект върху виното, който получава допълнително вкус и стягащи танини, става все по-пълна и интересна. Така че, отлежали в бъчви започва да се използва в производството на вино.

Italian Wine има хилядолетие. В II. пр.н.е. Финикийците доведени до Сицилия благородна лоза Vitis Vinifera - "лоза, с което виното." От това грозде е разпространил в цяла Италия.
Древните римляни въведени консумацията на вино обикновено за производство на вино в тази популярна напитка.
Още по това време са били такива известни италиански сортове грозде като Санджовезе и Требиано.
Покоряването на нови територии, изграждане на един град, първото нещо, римляните го - положи каструм, които да проправят пътя за Рим и засадени с лозя. Е, не носят едно и също вино в новата провинция на Рим! Особено, защото проблемът за складиране и транспортиране на вино в древния свят е много сериозен.

Италианците са много креативни и творчески нация, те са чужди на правилата и наредбите, това се отнася и за етикетите на вината. Не очаквайте, че етикетът ще ви кажа съвсем за виното, но това е напълно възможно, че съхраняваните или цвят.
Въпреки това, на етикета на задължителните етикети, които често и ще намерите да се поставят:

Бароло, Brunello, Amarone. Големите вина от Италия, които завладяват света. Вината не са за всеки ден, а в празничната трапеза. Тяхната цена е много по-висока от средната, а понякога и много висока.
Но за тези, които искат да харчат по-малко, има "малките братя", които не боли да се запознаят.

филтриране вино е да се премахне утайката, която се образува мъртви дрожди и грозде остатъци. Това се прави не само за това, че виното е придобил красив прозрачност, но и да се предпазват от вторична ферментация в бутилката. Въпреки че някои винари предпочитат да не се филтрира виното, позовавайки се на факта, че депозитът дава вино допълнително вкус и текстура.
Има четири методи за филтриране на виното.

Пиене на вино - не е механичен процес, и почти магическа церемония, насочена към удоволствие аромат, цвят и вкус на вино.
Не е тайна, че буркана на елегантната крака играе важна роля в подпомагането да се разкрие вината и донесе душата си на ценителите.
За да се избегнат грешки при избора на очила, ви предлагаме да използвате обикновен мамят лист.

Италия произвежда много отлични, добри и велики вина, но само някои от тях са се превърнали в голям и са получили признание в световен мащаб.
Представяме ви десетте най-добрите италиански вина, добре известни далеч извън границите на Италия.

Български сомелиери конкурс, организиран от едноименната на Асоциацията е един от най-престижните конкурси за специалисти вино на пазара. За 13 години в един ред, млад, амбициозен сомелиер и хора, чиято професия е свързана с вино тестват силата си в състезанията, които са сложни.
Преди състезанието, ние бяхме в състояние да се интервюират Alekseya Сидорова - председател на журито, председател на Българската асоциация на сомелиерите и основател Вино училище "Enotria".

Оттогава, тъй като на Дом Периньон е първият, който се използва естествен дъбов корк, минаха много години, и все повече и повече се съмнява, че естествен корк не перфектен, но има редица недостатъци, като най-сериозният от които - корк заболяване, което дава вино лошо гнила миризма ,

Вие сте достатъчно уверени в знанията си за вино? Антинори, La Tour, Лусиано Вието за вас не е просто име и легенда, история и най-малките нюанси разпознаваеми аромати и вкусове?
Една малка част от етикета ще намерите на виното в лицето на героя? Отворете шампанското без dekantiruete памук и бутилка вино с очите си затворени?
След това можете да насочи път да тестват своите знания, сила и нерви в конкурса на сомелиер.
Но не се надявам, че тестът ще бъде лесно, професионалното ниво на участниците нараства всяка година, както и да усложни промяната на работното място, но журито е все по-строги. Въпреки това, възможността да се превърне в "Най-добър сомелиер на България" е за всеки.
Посетихме XIII български сомелиери конкурс, организиран от Българската асоциация на сомелиерите и тази статия ще ви обясни как това се случва в действителност.

Веднага трябва да се каже, че доброто дъб барел е много скъпо, не всички производители могат да го позволят, а някои, за да се спаси използване на алтернативни методи.
Например, понякога неръждаема вани с голям дъб вино поставени пръчка или да използвате "пакетчета чай" с дъбови стружки и дори дървени стърготини.

Сайтът е предназначен за лица над 18 години. Не забравяйте, че само една умерена консумация на вино е добро за здравето!

---