Как да изберем качествени салами
Апетитен салам с лека ostrinkoy и характерен аромат на чесън-paprikovym идеален за маса Нова година. Основното нещо - да не се бърка с избор деликатес! Наречен "салам" днес може да скрие нещо, а вместо това на висок клас продукт е риск да купуват нискокачествени наденица с много заместители на месо и натурални подправки
Салами в нашата страна са направили от незапомнени времена, но имената на колбаса (за разлика от "Brunswick", "Москва" или "доктор") не е по никакъв гост, и производителите имат право да го произвеждат по своя технология. Най-често по рафтовете има две разновидности на продукта - пушени и варено-пушени. Погледнете за тази важна информация на етикета, и ако искате да служи на масата е наистина традиционен деликатес, изберете първата опция. Сух колбас - е естествен продукт, чието производство техника е сравнен с бебе хранене. Той е много капризна, изисква стриктно спазване на всички правила и не търпи излишни добавки. Първо и кайма бекон нарязани (и задължително измръзнали в противен случай се получи бледо цвят), а след това формира в колбаси и се подлага на "проект" за 1-2 дни. След това продуктът се суши до малко изпраща подуване студен метод (температура не по-висока от + 22 алкохолни градуса С), с което се насища с апетитен цвят и леко аромат на дим. След този салам все още да изсъхне от 24 до 40 дни, за да най-накрая "зрели", за да се определи характерен зърнеста структура и да бъде готов да бъде по време на почивката на маса. От 100 кг сурови листа само на 60 кг на крайния продукт, но качествена пушени салами не могат да бъдат евтини.
Защо е варени колбаси?
Ако искате да се запишете, купуват варено-пушени колбаси. Разбира се, това е далеч от класическата наденицата, но много хора я обичат за сочност, мекота и нежност. Шофиране готвене плънка си е същият, както в пушени сестри, но тя е коренно противоположен начин. След "утаяване" е горещо образува колбаси пушени при + 65-70º C.
и след това се вари. Технологичният процес трае само 3 дни тъпче под висока температура става малко по-различно качество (в сравнение с пушен колбас), а в завършен салама е много влага: 100 кг суровина идва почти 90 кг от продукта. Въпреки това, опасността от варени деликатес, които имат prozvoditelya имат повече възможности да експериментират с неговия състав, който да замени природния месо мазнината и другите съставки.
Е, ако сте избрали кратък списък на салам съставки: свинско месо, бекон, червен пипер, черен пипер и сол. Поради това няма ясна колбаси рецепта, много производители добавят към своите деликатес говеждо или телешко месо, и експериментират с подправки, което го прави повече или по-пикантни. Единственото хранителна добавка, без които днес не можем да направим някой колбас - натриев нитрит (това помага за запазването на цвета деликатес). Всички останали, макар и разрешено за обезщетения на потребление и естествен вкус просто не даряват. Някои производители могат да заменят месо нишесте, растителен протеин, поставени в подобрители на вкуса наденица, багрила и дори течен дим (дим ако твърде ленив за природен стърготини). Ако видите салам на тезгяха с подобна структура и цената от 25 долара. на 1 кг, а след това в този "деликатес" просто по-добра "химия" от свинско, говеждо и натурални подправки.
Семената на ядрото
Италиански или унгарски?
Днес можете да си купите не само на вътрешния салама, но също така и внесени в количества, като Италия или Унгария. технология наденица производство в тези страни са много сходни (това прави рязко или пушена), но рецептите са различни, така че вкусът на продукта може да варира значително. Унгарците обичат щедро овкусени с червен пипер и неговите го деликатеси. В Италия почти всяка област направи типичното си деликатес (най-известният салама - "Милано", "Felino", "Наполи"), където набор от СПЕ-ции и допълнителни добавки под формата на говеждо месо, вино и сушени плодове. Внесените Луксозни продукти вкусна и високо качество, но тя има един основен недостатък - високата цена, пише ФАИ.