Как да се готви една пържола в тиган

Ако изборът между дебели и тънки парче пържола, дават предимство на първия. Thick нарязан пържола (2.5 cm или по-големи) представлява отлична свеж, месото не ще задържат влагата вътре. Тази задача е много по-трудно да се извърши с тънки парчета. Рискувате да прегарят пържола от вътре, когато кората просто започва да кафяво. Ако предпочитате по-съвършено розово отвън със сочна пържола, розово в центъра, изберете дебели парчета месо. Не забравяйте да размразявате пържола, замразена пържола няма да бъде в състояние да се сезон и се запържва погрешно.

Солните пържоли предварително и да им позволят да достигне стайна температура преди пърженето. Направете най-малко 40 минути преди пържене. Ако сол месото преди готвене, тя ще даде обратния резултат: ще дойде влагата на повърхността. Ако сол пържола предварително, обратното може да се случи:

Сол привлича влага на повърхността, където е депозирана в малки локви. В същото време, сол смекчи месо и протеин се счупи. След бързо омекване влага, което опъната солта започва да се абсорбира отново в стек. Така че можете да си пържола търг и сочно. [1]
До чушки месо. Pepper може да изгори по време на готвене, и сол - не. Ако нямате нужда от парливия вкус на черен пипер на вашия прекрасен пържола изчакайте, докато той szharitsya.

Излива 1-2 супени лъжици неутрално масло в добре топъл тиган (рапично масло ще бъде точно). Оставете маслото да се затопли времето. Когато това се случи, той ще започне да се пуши. В този момент, тенджерата е готов за пържола.

Бързо се поставя пържола в тигана и да започне пържене. Ако тиган оребрена структура може да организира пържола, така че на месото се обърна на окото модел.

Решете дали искате да включите месото често или само веднъж. Flip, или не - това е въпросът. Въпреки че много готвачи предпочитат да се превърне в пържола само веднъж, за всяка страна е достигнал пълния си цвят, учените в хранително-вкусовата промишленост наскоро, занимаващи се с този проблем, както и резултатите сочат различен отговор.

А група от хора, които често са обърнати върху месото по време на готвене, установи, че месото е печено по този начин по-бързо и по-равномерно. [2] [3] [4] Тези, които се превърне месото само веднъж стигна до заключението, че начина, по който е печен по-лошо, но излъчва прекрасен аромат.
Опитайте сами и двете опции и да реши кой от тях е подходящ за вас. Обърнете се към собствените си предпочитания.

Fry пържола от 3 до 6 минути от всяка страна, в зависимост от дебелината и желания готовност. Очевидно е, че по-дебел парче изисква по-дълго печене и тънка пържола се приготвя по-бързо.

Около две минути, за да завършите печене в тенджера, добавете 2 супени лъжици масло и любимите си подправки. пържола ще бъде по-сочни благодарение на маслото. Панорама и наклон на лъжица масло равномерно по повърхността на месото. Ако искате да допълни вашата храна с билки и ароматни подправки - въпреки че е добра пържола в него и не е нужно - това е възможно да се добави:

розмарин
лавандула
мащерка
градински чай
чесън

Желание да се провери с термометър. Термометърът ще позволи да се готви една пържола с перфектен вкус и консистенция време след време. (Освен това, можете да проверите готовността на месо пръст). Възползвайте се от електронен термометър. Той е само малко по пробиване на повърхността на месото и ви казва дали пържолата е близо до желаната сготвяне. За определяне на температурата, към който трябва да се готви една пържола, помислете за тази таблица:

120 ° F (48.8 ° С) = кръв
130 ° F (54.4 ° С) = слаб печене
140 ° F (60 ° С) = среда рядко
150 ° F (65.5 ° С) = почти печено
160 ° F (71.1 ° С) = печено

Приблизително 5 ° F (3 ° С) преди пържола е готов, той изважда от съда, поставена върху плоча и да се охлади. Стек ще бъдат подготвени за известно време, след като го извадите от тигана. Поради това трябва да се отстрани преди това месо е всъщност варени. Покрийте пържола с алуминиево фолио и го оставете да легне най-малко от пет минути.

Ако пържола не е да кисне в продължение на няколко минути, след печене, тъй като веднага след като започнете да го режете, соковете ще се разпространят. Това е така, защото мускулните влакна се уплътняват по време на готвене, изпращане на сокове парче център, където месото е все още относително neprozharennoe и светло. Ако месото ще легне на няколко минути, мускулните влакна се отпуснете и соковете отново се разпръскват пържола. Dove пържола се попечете както трябва, ще забележите, как той става по-мека и сочни, след като започнете да го нарежете.

Сервирайте пържола и се наслаждавайте. Можете да изрязвате пържола на дебели парчета, или да го представи в своята цялост, давайки възможност на своите гости.

Регламент

По-добре е да се добави сол в продължение на 40 минути преди готвене (това ще помогне изнежвам месо) и черен пипер - вече в края на готвенето.
Използвайте гъсто масло тиган и че издържа на високи температури, като рапица.
Нека пържола запълнена с въздух (я поставете в хладилника, без херметичен капак) за около 36 часа преди готвене. Включете го с главата надолу на всеки осем часа. Времето, месото трябва да се съхранява в хладилник, в зависимост от цвета и качество. Тъмно богата цветова показва, че месото вече е направил всичко необходимо; от евтино месо е малко вероятно да бъде този цвят, така че ще трябва да се държи в хладилник за по-дълго. Както знаете, за да научите как да се готви една пържола - истинско умение, но вие искате да направите по-ароматно пържола? Също така много важно месо затопли до стайна температура и суха го чисти кухненски кърпи, преди готвене, пържола е по-добре да се изпържи progotovilsya и правилно.
Вариант Алтернативно получаване на месо: след изплакнете и подсушете месото, леко obmazhte му зехтин и търка щедро с черен пипер и сол груби. Покриване на бъдещи пържола фолио и се оставя да престои в продължение на около един час до месо затопля до стайна температура и сол, черен пипер и зехтин абсорбира в пържола. Това ще помогне на "запечата" сокове по време на готвене.

правило предупреждение

Ако месото е по-тънък от 2,5 см, ще имате много пържен стек. Дори и да се промени времето (това обсъждахме във втората част на нашето ръководство) за три минути от всяка страна, месото все още преварен. Ако искате да се готви една пържола или пържола с кръв слаб печено, когато дебелината на месо е само на 2.5 cm, нарязани на времето за печене на две минути от всяка страна.
Много от феновете не харесват пържоли печено месо. Ако се готвите за някой друг, попитайте за техните предпочитания, преди да започнете да готвите месото по такъв начин, както е описано по-горе. Има и други начини да се изпържи пържола, го правят ароматно и готвят месото от леки до средни рядко.