Как да се готви RIBEYE пържола

Много хора се притесняват да говеждо - да кажем, месото труден като единствена. И ако го купят, дълго се потопете в различните сосове и маринати, преди да изпрати в пещ или в тенджера обезкуражи - и все още често остават недоволни от резултата от техните усилия. Нека не говорим за други ястия; кажи само как да се готви RIBEYE пържола. Ако сме рецепта е оцеляла векове наред и се е разпространил по целия свят (често получили нови имена), така че си струва да погледнем по-отблизо и да видим защо яде храната, никой не се оплаква от твърдостта на говеждо месо.

Какво варени RIBEYE пържола

На всеки вид пържола е подходящ само определена част от трупа. Като цяло, годни само 10% говеждо месо (и това е без кожа, вътрешностите и главата). Не е изненадващо, това ястие е скъпо дори и в дизайна на дома, да не говорим Ресторантът предлага. Пържолите се изрязват, гръдна кост, лумбална, обратно към намаляване на диафрагмата и лопатката. RIBEYE пържола готвене изисква повече заядлив селекция. За това се приема само месо ребро, разположен между третата и дванадесетото ребро. В този момент, свързан в продължение на три мускули, които се различават по съдържание на мазнини и текстура. Предвид факта, че мускулите натоварване в отдела за животно е минимална, месото излиза много нежна, почти ефирни.

разновидности на Риваия

Под името RIBEYE пържола се има предвид чистото месо, изрязани от труповете трябва да бъдат отделени. Въпреки това, възможни вариации по темата. Например, ако едно парче говеждо месо не е отстранена кост, RIBEYE е кръстен "каубой пържола". Ако тази кост е дълъг и се почиства до блясък край - преди да пържола "томахавка". Методи за подготовка и подбор на месо са едни и същи и в трите случая. По принцип само доставката разлика.

степен на печене

При изготвяне RIBEYE пържола рецепта предлага избор от шест етапа от неговото печене - за всички вкусове. Така че, можете да използвате:

Изключително редки: месото се затопля от 46 до 49 градуса. Вътре той всъщност влажна, въпреки че в началото има красива кора.
Редки: затопляне до не повече от 55 по Целзий. Вътре в готовност, като се запазва сочен червен оттенък.
Medium-рядко: максимална топлина - 60, цветът е светло розово.
Средно: температурата се повишава до 65 градуса. Това е месото на средно изпечени.
Medium-добре: почти готов (в традиционния смисъл на думата) говеждо месо с ясна сок.
Браво: най-висока степен на печене. Температурата на лечение може да бъде до стотици Целзий, почти без сок.

Колко тост, обикновено в зависимост от предпочитанията на потребителите. Въпреки това, RIBEYE пържола се получава често среда степен, понякога - средно добре. До голяма степен засегнати от национални и вкусове: изберете обикновено е лека печене, в Америка, в Испания и Франция - на максимум. Все пак трябва да се вземе под внимание съдържанието на месо мазнини. Ако говеждо месо не е твърде слаб, по-добре е да печено старателно силни.

Тайните на правилното приготвяне на храна

За да не се развалят с любов избран RIBEYE пържола, трябва да спазват следните правила:

Не пържете студено говеждо месо. След отстраняване от фризера тя трябва да се затопли по естествен път.
Пожар веднага направи повече, за да не загубят вътрешните сокове.
В никакъв случай не се пробива RIBEYE пържола. За да се избегнат случайни повреди, той трябва да се обърне с дървена или пластмасова шпатула.
Ако използвате тиган, добавете сол и черен пипер трябва да бъде в края на готвенето. Скара пипер (но без сол!) Може да се добавя в началото.

Основна рецепта

Класически RIBEYE пържола къща се подава към два инча (5 см) дебелина. Ако имате съмнения, можете да изрежете по-тънък - но не по-малко от два сантиметра. Месо преди готвене не се мият, а obsushivayut салфетки. Двете страни парче едва смазват с растително масло. Силно топъл тиган до повърхността на говеждо месо не се извиси, и веднага грабна. В рамките на минути, RIBEYE пържола варени на висока температура, след това се редуцира до средното и три или четири минути се довежда до желаното състояние. Периодично, е необходимо да се обърне. В края на готвенето месото изложени на дъска за рязане и "почивка" на пет минути. Само тогава режа пиперки, осолени и нарязани по диагонал.

RIBEYE в сос Jack Daniel е

Основните техники за това как да се готви RIBEYE пържола, от рецептата в рецептата остава същата. Разнообразието прави сосове и придружаващите едно приятно допълнение. Така например, в този вариант, преди печене в тигана сложи стрък розмарин - често се използва, за да разбира по-говеждо аромата на. И за сос Jack Daniel в тигана е изпълнен с терияки (шест лъжици), соев сос (лъжица), половин чаша сок от ананас, плюс пет супени лъжици захар от захарна тръстика. Сместа се нагрява на малък топлина, докато захарта се разтвори, и след това се налива чаша вода със зехтин и лимонов сок (супена лъжица) и след пет минути - уиски също лъжица. Всичко това се кипи с разбъркване до дебелина около половин час.

Пикантен Rib Eye

Обикновено, когато подготовката RIBEYE пържола рецепта не предлага месо мариновано - както беше казано, в подходящ разфасовки от говеждо и толкова мека. Все пак, има опции, когато все още се изисква марината - за да не се намалят, и да придобие специален вкус. Например, тя е както следва: нарязан лук и осем скилидки чесън и карамелизиран в масло около една четвърт от един час. След това, от тиган зеленчуци се почистват, вместо да ги наля чаша силно кафе (естествено сварено, а не моментално), същото количество соя и една четвърт от обема на сос Уорчестър плюс три супени лъжици бяло вино сос. Освен това, необходимо е да се излее една супена лъжица чили люспи, половината - риган и морска сол - колкото искате. Стъкло резултат сос се хвърля, а останалите са потопени пържоли, тайна филма и купата се отстранява в хладилника за една нощ. На следващия ден пържолите се пържат по стандартния начин, точно както запържване четка смазани хвърли сос. Месото се оказва изключително нежна и много ароматно.

Entrecote Париж

Във Франция пържола на RIBEYE се нарича така. Преди готвене неговите кулинарни царе намазват говеждо парче масло и да го оставят на възраст от четвърт час. По време са свободни нарязани две глави лук и мащерка двойка пръти; от тях е златен пържени в зехтин. Той налива половин чаша порт и запали двадесет секунди. След това получената база резултатите в силна говеждо бульон (половин чаша); сос се изпарява до гъст. Сам RIBEYE пържола пържено в продължение на четири минути от всяка страна - превърнете готовност среда. Важно: необходимо е да се обърнете само веднъж. Sauce полива веднага и яде горещо.

RIBEYE стек с цитрусови плодове

Това е рецептата на испански език. Той също така разполага с предварително ецване. Вар, лимон и двата средни три малки портокали изцеден сок, които са потопени два нормален размер пържола. Легнете в маринатата те имат една четвърт от един час. След това те се поставят в горещ тиган с много малко зехтин (но не повече, то не понася високи температури и е с много ясно изразен, присъщи миризма) на нефт и пържени на шест минути стръмен пожар в общо. Трябва да се обърне няколко пъти - поради говеждо марината може да се опита да се придържаме към дъното.

Риск, подготвя голям празник пържола "RIBEYE" (снимки ще ви убедят колко много апетитни). Виждате ли - ще се радваме на следващия празник за пореден път да се поглезите този деликатес.