Как да се пуши месо

Решете какъв вид дървесина, която ще използвате. Месото може да бъде от дърво дим от различни твърда дървесина, които дават уникален вкус чиния. Някои дават аромата е по-силен, отколкото други, а някои се вписват по-добре с някои видове месо. Можете да смесвате различни видове дърво, като се вземат предвид тези имоти, които са подходящи за вас. В зависимост от вида на пушач, ще трябва много дърва за изгаряне по цял ден, или просто малко да вкус на месото. Изберете една от следните опции:

Mesquite ще даде своя месо вкусна, но много силно опушен аромат. Ако изберете само мескит, отнеме много малки клинове, които няма да горят за дълго време. За по-голямо дърво, предназначена за цял ден готвене, разбъркайте мескит дърва за огрев от иглолистна дървесина.
Hickory има силен аромат и е най-добре с червено месо.
Oak е добър за готвене големи парчета червено месо, което е необходимо за пушене през целия ден, тъй като вкус е по-фини от тази на мескит или орех.
Чери - е идеалното допълнение към говеждо или свинско месо.
В дървата на сладкия вкус на ябълка, която се комбинира с ястия със свинско или пилешко месо, и можете да използвате и като дърво за пушене риба.
Maple - друг вид сладко дърво, се съчетава добре с свинско месо или домашни птици.
Alder - лек и сладък, идеален за домашни птици или риба.

Изберете начина на тютюнопушенето - сухо или мокро. [2] Водата може да се използва за наблюдение на температурата във вътрешността на пушача, докато получаване на месото. В действителност, някои опушвална нарича "вода пушач", а те са проектирани, за да се добавя вода в процеса на пушене. Но можете да използвате и вода и дърва и въглища за дим къщи. Всичко, което трябва да се направи - е да се слагат гърне с вода вътре в Smokehouse, и да се наблюдава, за да остане изцяло в рамките на деня.

"Вода опушвална" помага за регулиране на температурата, когато сте копти голямо парче месо, което отнема много време за пушене. За по-малки парчета месо, които не се нуждаят от време дълго готвене, не е необходимо да се приложи вода.
Ако сте купили Smokehouse, прочетете инструкциите преди да използвате водата.

Накиснете дървени стърготини, но оставят големи парчета от суха. Ако работите с малка скара на дървени въглища или друг вид опушване, което е неуместно да се използват по-дърво, можете да вземете на трески вместо дърво. Тъй като чиповете са склонни да горят бързо, те трябва да бъдат предварително накиснати във вода. Голям дървен материал може да се остави да изсъхне.

За да се подготви чиповете, накиснете ги във вода и след това с фолио. Направете дупки в краищата на дима.

Подгответе опушвална за готвене. Всеки Smokehouse различните характеристики на подготовка за пушене на месо. Ако използвате дърва или въглища като гориво, възпламени вашите материали в скара и изчакайте, докато те ще изгори и пламъкът угасне. Месото не трябва да се поставят директно на силен огън; Вместо това, тя трябва да бъде да се движат на въглища към страната, така че месото е готово бавно в продължение на непряка топлина. По време на процеса на готвене ще можете да добавите повече въглища и дърва за огрев, за да подпомогне процеса на пушене. Основната цел - да се запази през цялото време Smokehouse загрява между 93 -100 градуса по Целзий.

Ако имате електрическа или газ опушвална, всичко, което трябва да се направи - да го включите в съответствие с инструкциите на производителя. Полагане на дървесен чипс и дърва за огрев - проверете инструкциите, за да се уверете, че можете да го направите правилно.
Допълнително можете да закупите термометър и да го настроите вътре в Smokehouse.

Изберете месо за пушене. Подуване на корема може да бъде всякакъв вид месо, но това е по-добре да изберете парчета по-трудно за по-дълго и бавно пушени. Процесът на бавно готвене унищожава мазнините и съединителната тъкан, което прави месото е много нежна. Вие също така ще трябва да изберете на месото, което е добър вкус с пушен аромат. Ето няколко вида месо, че след пушене придобият добър вкус:

Говеда ребра гърдите, рогата
Хем, свинско гулаш, свински ребра
Турция и пиле шунка
Сьомга, пъстърва, омари, тилапия

Осоляване на месо с помощта на марината или разтриване с подправки. За сочност и богатство на вкуса на месото, преди пушене, използвайки разтвор на натриев хлорид, марината или подправка. Разбира се, основният аромат дава дима, така че не забравяйте да използвате един от следните методи за приготвяне на месо, обаче, можете да добавите богат вкус и да направи месото сочни, колкото е възможно.

Преди пушене, често подсолена шунка и пилешко месо. Ако ще да се маринова месото, пригответе маринатата с рецепта, и се накисва месото в него за една нощ или за най-малко 8 часа. Сложете месото в мариновано в хладилник. Не забравяйте да премахнете месото от хладилника и да го затопли до стайна температура преди готвене.
Мариноване често се използва, за да се подготви говеждо гърдите и други парчета, преди пушене. Използвайте същата техника, за да се маринова говеждо месо. Можете да победи малка част в няколко точки, за да поеме маринатата. Отцедете месото и се загрява до стайна температура преди готвача.
Триене подправки обикновено се използват за получаване на ръбове за пушене. Обикновено това се прави като се използва комбинация от сол и подправки. Сместа се нанася върху месото и се оставя за няколко минути преди готвене.

Загрейте месо до стайна температура. Това е важна стъпка, която трябва да се направи преди започване на работа за всякакъв вид месо. Това ще гарантира, че месото е готово равномерно и достига правилната вътрешната температура в края на процеса на готвене. В зависимост от това колко голям е парче месо, поставете го на топло място за ½- два часа, преди да започнете готвенето.