Как да се замени содата в печене

Сода бикарбонат е отличен разпадащо, който се използва, за да придаде на продукта пищност храна. Най-често тя се използва за приготвяне на тестото. Но има моменти, когато изведнъж тя не е под ръка и става основният въпрос - как да се замени сода в печене. В действителност, има няколко доказани и ефективни възможности да помогнат, а не в ущърб на крайния резултат, да заменят тази важна съставка за готвачи.

Това, което прави качеството на печене

алкално съединение - натриев хидрогенкарбонат, взаимодействие с киселина или ферментирал млечен продукт, показва резултата, че много известни от учебни години. В този резултат, е изборът на голямо количество мехурчета въглероден двуокис, които се поставят и тест ронливост и въздушност.

В модерния хранително-вкусовата промишленост, има достатъчно възможности за избор, което да се използва вместо сода. Както може да се закупи в търговската мрежа т.нар изкуствен дезинтегрант, който се състои от сода и киселина, както и допълнителни инертни вещества, които често се случва брашно или нишесте.

Това е много удобно съставка, която, когато се добавят към тестото причинява сто процента на свързване реакция, протичаща при висока температура и влажност. Той се среща същия ефект, както с сода и киселина - и мехурчета показват тесто придобива трошливост и пухкавост.

Сода не само ще даде положителен резултат, влияе върху качеството на печене, тя се нуждае от кисела съставка, така че рецептите, които използват е сода за хляб, непременно има кисели продукти - кисело мляко, суроватка, ягодоплодни сокове и т.н.

Какви възможности не могат да експериментират

Често при формулирането на някои видове печене се препоръчва да се гасят, т.е. налива сода оцет или лимонена киселина се разрежда тест. Ефективността на този метод е под въпрос, тъй като въглероден диоксид освободен като се започне с този метод, преди те да бъдат изпратени на тестото.

Нито трябва да има доверие в това, че съединението с лимонена киселина и сода получаване на желания резултат директно в контакт с тестото.

> Сода и лимонена киселина може да бъде с различно качество, така че не винаги може да се появи дясната резултат.

Струва си да се забравя, че натриев бикарбонат и бакпулвер напълно различни съставки, така че те не могат да се използват взаимозаменяемо.

Ако е посочено в рецептата да се използват тези продукти заедно, че не е необходимо да се откаже от един от тях на воля. По-добре е да се използват и двете, това ще увеличи реакция.

За да се получи положителен резултат трябва да се използва само пресни, висококачествени сода за хляб. Въпреки факта, че неговото съхранение е неограничен период от време, трябва да се съхраняват правилно - на сухо и тъмно място.

Than замени сода за готвене

В момента, сода за печене в хранително-вкусовата промишленост, както и у дома напълно заменени с нови подправки и добавки. Един от тях е амониев карбонат, който е плътен твърда сол без цветна свеж плоча. Този вид продукт се използва за повишаване на вида на безквасните тесто. В завършен вид, той се добавя в печене прах.

Амониев карбонат - това е една от най-често срещаните вещества в хранително-вкусовата промишленост, отколкото може да бъде заменен в сода за хляб. Това лесно се разгражда при високи температури и се разтваря бързо във вода. Във въздуха започва да се присъединят към него в реакцията и се превръща в амониев бикарбонат, което не може да се използва в диетата.

Тъй като амониев карбонат се разлага с вода, амоняк и въглероден двуокис, веществото се съхранява в затворен съд на тъмно място. Използвайте го веднага, преди да приготвите тестото. Амониев използва само за готвене тези храни, в които нивото на влага се намалява до 5%, когато скоростта е по-голяма част ще присъства в амоняк, че е вредно за човешкото тяло. Като правило, използваният амоняк за печене деликатни торти, бисквити, бисквити и т.н.

амониев бикарбонат;
E-503;
амониев карбонат и др.

Той препоръчва използването на това вещество само при стриктно спазване на състава, посочен в получаването на продукт. Изобилие може да доведе до такива негативни явления в здравния статус, като: повишено потене, проблеми с дишането, психическо и физическо съпротивление.

Дезинтегранти домашно приготвени

В кулинарен реалността често използват лични стюардеса години доказани начини да се замени содата като преобразяващ агент. Създаване на домашно бакпулвер не е толкова трудно. Този метод е бил използван и в съветско време хлебари, голяма помощ и домакини днес.

Подгответе бакпулвер или бакпулвер може да бъде сама в къщи, основната пропорциите. Така че, ние предлагаме начин за дома бакпулвер номер 1:

Свързване пресява бяло брашно в количество от 10 часа. L. 5 ч. Л. сода, 3 часа. л. лимонена киселина. Разбъркайте добре.
Съхранява смес в сухо място в плътно затворен съд.

В допълнение, за да се постигне хрупкава коричка на печени изделия, може да се добави към тестото по такъв бакпулвер 1 час. L. водка.

Разбърква се в продължение на 5 часа. L. натриев хидрогенкарбонат, 3 части. л. лимонена киселина в продължение на 12 часа. L. нишесте.
Такова дома рецепта дезинтегрант могат да се използват при печене рецепта, без да има състав на ферментирали млечни продукти или природни киселини.
Делът на преобразяващ агент в добавките тестото трябва да бъде 10 г на 400 г брашно.

Други видове заместители на сода

Замяна на натриев хидрокарбонат може животински мазнини - свинска мас, маргарин или масло, което трябва да се сложи на 1-ви. л. повече, отколкото е отбелязано в рецептата, но е няколко пъти Пресейте брашното. По-добре е, ако мазнини се размекват и ритъм, докато пухкава пяна със сол и захар.

Прекрасен бакпулвер е алкохол. Често сладкиши добави коняк, уиски, водка, ликьори, които могат да заместят сода. Пропорционалното съотношение на 1 супена лъжица. л. алкохол може да замести 2,5 г сода. Поради алкохол повишена порьозност тест.

сода ефект може да създаде кисело добавени към тестото и silnogazirovannaya минерална вода, която се прибавя в същото съотношение с ферментирал млечен продукт на състава - сметана, суроватка, кисело мляко.

Заслужава да се обърне внимание на факта, че винаги има алтернативни компоненти могат да заменят сода. Трябва да се отбележи, че не може напълно да замени, ако присъства в рецептата мед, шоколад или плодово пюре. Също така, не даде желания резултат и да се замени сода маята.