Как да си направим малц у дома от пшеница, ечемик, ръж,

Malt се използва дори в древни времена, в зората на пивоварната и дестилиране. Днес продуктът е както е уместно, той се използва в готвенето, за производството на алкохолни напитки, квас. Ечемичен малц прави елитен алкохол - уиски, бърбън. В Русия отдавна приготвен хляб вино, която е популярна сега, с помощта на ръжен малц и пшеница за него. За производството на квас в ръжта се използва основно.

Malt - направен от пшеница, овес, ечемик, ръж и други зърнени храни. Предварително покълнали зърна суровина, се формират в ензимите, които преобразуват нишесте в ферментиращи захари лесно. Технологията за изработване на малц - не е лесно и отнема много време процес, който отнема много време. Ето защо, в дома, за да малц за уиски или бира упорита работа. Много по-лесно да се купуват готови малц, отколкото да го направите сами.

Независимо от това, въпреки трудностите, много производители на бира и дестилатори предпочитат да направят своя продукт. Следното описва пълния цикъл на производство на пшеница малц, как да се направи ръж и ечемик малц за бира със собствените си ръце.

Технология за получаване на малц

Целият процес може да бъде разделен на няколко етапа:

Избор на зърнени култури, проверка за кълняемост;
почистване;
накисване;
Покълване;
сушене;
Премахване на микроби;
Съхранение.

Избор на зърнени култури. Избор на зърна, е важна стъпка, качеството на крайния продукт зависи от това. На първо място, трябва да се реши кои култури да се използва и за какво. В дома, най-лесно да се малц от пшеница или ръж. Тези зърна покълват по-бързо, по-лесно се смачкват. А малко по-дълго, за да направи ечемик. С течение на времето, за да Малц ръжен отнема 5-6 дни, 7-8 дни от житото, зелен малц от ечемик, получен след 9-10 дни. Не можете да използвате младият зърното след прибирането на реколтата, лошо му способност да покълнат. Минималният период на зърно след прибиране на реколтата 2 месеца и най-много 12 месеца.

Къщи могат да се правят самостоятелно тест за проверка на кълняемостта. Изберете 100 парчета от по-големите зърна, за да ги напълни с вода в чаша. улова Надстоящата зърно, вместо добавете същото количество зърно, което е потънало. След това разширена в чиния, сложи влажна кърпа и се оставя за 2-4 дни в топла стая. Тогава преброя не поникнаха семена, всеки процент -1. В резултат на това, ако получи повече от 90% ставка на кълняемостта, това е добра суровина.

Препарати за накисване. Malt използва за почистване на зърно, пресяти, без отпадъци. Нейната изсипва се в подходящ съд и се добавя вода, отстранете семената се появили, изплакнете два пъти. Излейте чиста вода на 4- 5 см и се оставя 5-7 часа.

След това се промени на водата и отново добре изплакнати зърната. Извършване на процедура за дезинфекция, това изсипете зърно слаб разтвор на калиев перманганат, налейте 2-3 грама на 10 литра вода и се оставя да престои 1-2 часа зърно в разтвор.

Покълване. След дезинфекция на масата на зърното да се разложи на палети 4-5 см слой да диша за един ден, периодично се разбърква 2-3 часа. Покрийте с влажна кърпа от памук и излезе от стаята, при температура от 15-15 градуса. Важно е, че в стаята имаше добра циркулация на въздуха. Дневни зърна трябва да се смесва и овлажняват използване bryzgalki, в посока на това не би pereuvlazhnyat тегло. Обикновено 10 кг сух зърно използвани 100-150 мл вода. След 2-3 дни температурата вътре кълняемост се издига на 20-23 градуса, по това време, което трябва да се разбърква често на масата на зърното, което би предотвратило "изпотяване" на пшеница или ечемик.

Когато се увеличи зародиш в размер на един и половина пъти от дължината на зърното, може да се предположи, че малцът е готова. Green малц вкус става сладко, мирише на прясна краставица. Такъв продукт вече може да се използва за озахаряване, но му срок на годност е много малък, само три дни. За да се увеличи срокът, е необходимо да изсъхне малца. Сушени малц е подходящ за приготвяне на домашна бира, уиски и бърбън от него можем да направим малцов мляко.

Сушене. За да започне зелен малц обеззаразена разтвор на калиев перманганат, 1 литър вода се добавят 0,3 г калиев перманганат, в такъв разтвор издържат малц 15-20 минути. Сушене направи при 30- 40 ° С, ензими могат да бъдат убити при по-висока температура. В дома, направи сушене в стая с подово отопление, малц директна струя въздух вътрешния вентилатор. През топлите месеци може да се изсуши на тавана, преди всичко осигуряване на добра вентилация.

В 3-4 дни да изсъхне на малц и от необходимостта да се отстранят корените и зеле. Това е лесно да се направи на ръка, триене в ръцете си. Полученият бледо малцът е с много висока активност на ензими, способни osaharit 1 кг 4-5 кг на сурово нишесте. Може да се използва за приготвянето на домашна бира. Malt се съхранява на сухо място в ленени торбички или затворени съдове. Преди готвене на бира или други алкохолни напитки земята си, в специални мелници.

Малцован мляко. Не е препоръчително да се използва за подслаждането на малц суровина, от която той произхожда. Например, за пшеница е необходимо да се използва ечемик, ръж и малц овес. Osolazhivayut ръж пшеница, ечемик, овес, и т.н. За по-добро захарифициране да малцов мляко (смес от малц и вода).

Как да си направим малцов мляко със собствените си ръце. Първо стерилизацията, малц промива три пъти с вода от 65 градуса температура в продължение на 6-10 минути. След това се суши и се пулверизира в блендер Зърнодробилки или брашното. 170 грама малцово брашно, като 1 литър вода. Брашно изсипва 0,5 литра топла вода при 50-55 ° С, смесва добре с миксер, докато гладка и преливане рамките на един час. След това добавете останалата вода и се загрява до 50 - 52oS. Такъв обем малцов мляко, предназначено за озахаряване 2 кг суровина.

Домашна карамел малц за варене на бира

Съставките включват база малц и карамел специални класове за придаване на вкус напитка, плътност, вкус. Карамел се произвежда от прясно бял малц чрез термична обработка. В дома, можете да се готви карамелен малц в обикновена фурна или в multivarka.

В пещ желаната температура. Малц положи върху палета слой 1.5-2 см, поставени термометъра. Тогава таймера, за да настроите времето и издържат на точното време и в предварително загрята фурна. На всеки 30 минути, като се разбърква. По-долу боядисани температура на нагряване и задържане време на някои разновидности на карамел малц бира.

Тъмно Мюнхен - 110 ° С - 1-2 часа
Дортмунд - 95 ° С - 1 час
Виена - 100 ° С - 1 час
Amber / Amber - 140 ° С - 1 час
Бисквити - 160 ° С до - 1 часа
Brown / Brown - 180 ° С - 30 минути
Шоколад / шоколад - 200 ° С за 1 часа