Какво е "винените напитки"
Какво е "сух спирт", - ни каза достатъчно подробно, а това е нищо, за да добавите. Това се повтаря още веднъж, че "барутен вино", той няма нищо общо - защото "сух алкохол" не съществува - и това не е виното - и "вино прах," не съществува в природата. - писахме за него твърде подробно. Днес ние говорим за "вино напитки" - какво е това, как те се различават от виното, дали заместители с ниско качество, - и така нататък. Да започнем от самото начало.
Въпреки това, естествено сок на някои плодове напитка е почти невъзможно поради прекалено гъста консистенция, като праскова или банан - или парливост и енергична - като граната. За такива случаи има концепция "нектар" - за които са определени гранични параметри - самата долу, които не могат да се пропуснат, като например концентрацията на сок в напитката. Следван от сокове - като например сок, - за които има стандарти, установени от тяхното законодателство. И купуване в България пакет с надпис "сок", "нектар" или "плодова напитка", - потребителят не знае точно какво има вътре. Производствени фирми, като "PepsiCo". има огромна инерция и просто няма да рискува репутацията си и няколко милиарда долара бизнес намалението на саке стотинка за съставките. И ако пакет вода, захар, лимонена киселина и аромат натурално идентични на, - о боже ти пиша върху него "сок"; prizhuchat - няма да го намери.
Всъщност, на сокове и нектари казах не е случайно. След като бе установено, че стандартите, прилагани по този начин, си върши работата - законодатели се появиха разбираемо желание за същия модел за възстановяване на реда в други области. Например, сега, по закон, мляко, възстановено от сух концентрат, може да се нарече само "млечна напитка" - и нищо друго.
Не е преминал тази чаша и вино. Законодателите, които действат с най-добри намерения, но на вино по този начин особено без разбиране, се съгласиха, че "вино" може да се нарече само продукт, произведено от грозде - и повече от нищо. И това, което е използването на всякакви други суровини - независимо дали това е захар, алкохол, киселина или нещо друго - ще се прекрати автоматично питие този горд име.
Това беше добър опит с добри намерения, но хората, които пишат на сметката и гласуваха за него - за съжаление - доста задълбочени познания за производството на вино. В резултат на това, от една страна, правото да се нарича "вино" официално загубил много отлични вина с дълга история. И от друга страна - е горд името може да носи напитки, напълно не заслужаваше. За да се даде само няколко примера.
полу-сладко вино получава чрез класическа технология, произведено от грозде с относително високо съдържание на захар. В подходящия момент ферментацията дрожди се закова на място, което убива мая - и неферментирал, захарта остава във виното - и дава сладостта, която е толкова любители на млади дами. Но какво, ако, поради климатични условия или неуспешен реколта, захарта в гроздето не е достатъчно - и произвеждат и продават полу-сладко вино като търговски съображения?
Добави в пият цвекло или тръстика, захар не може - тогава тя ще престане да се счита за вино. Но можете да вземете едно и също вино, за да го изпари до гъста каша, в която концентрацията на захар ще бъде по-висока - и тя е задължителна, за да добавите към ваната. Разбира се, ако такава бутилка за отваряне и постави на ден в хладилника - тя ще започне да се разслояват на съдържанието, както и в близост до дъното на утайките ще се срещне. Въпреки това, тъй като в допълнение към грозде, няма други суровини, използвани в производството на не - формално законно тази напитка ще се счита за "вино". Най-малко е по-добре да не се брои.
Въпреки това, най-голямата бомба със закъснител, в резултат на което е било поставено под силен вино - шери, Мадейра, пристанища и т.н. Тук е необходимо да се каже няколко думи за технологията на тяхното производство.
Така че - в производството на подсилени вина прибавяне на алкохол (фиксиране) не след това, че степен имаше повече - и в подходящия момент, за да се спре ферментацията на дрожди, - само когато не е ферментирал захар остава точно толкова, колкото е необходимо. В Португалия, чието пристанище вина имат дълга история, за тази цел, е традиционно използвано грозде. В руската говорене - контрабанден алкохол, получен чрез дестилация на сухо вино. Други начини за получаване на алкохол в някоя висока концентрация на човечеството не знаеше, - когато португалците излязоха порт, дестилационни колони все още не са измислени.
Но те са били изобретени от времето, когато принц Лев Сергеевич Голицин отмъщение разви производството на вино в южната българска държава ( "Massandra" "Magarach" "Sun Valley", "Нова светлина" "Abrau-Durso" -.... Всичко е наследство Голицин ). И за фиксиране на своите подсилени вина, - тези, които са били доставени на императорския двор и взеха медали от международни конкурси - той използва алкохол поправено.
От чисто химически гледна точка, етилов алкохол - това е алкохол - "ТСЕ две ал-пет-о-ел" - и това е точно същата в гроздов дестилат. Но в дестилата, освен алкохол, също съдържа различни примеси, разговорно се нарича "алкохол". От една страна, те се въвеждат в някои допълнителни винени ароматни. От друга - тези допълнителни ароматни не винаги е в полза на вината. Да, - изправено много по-евтино - но това не е единственият проблем. Можем да кажем, че ние говорим за две различни училища, секти, ако не е религия - тези, които вярват, че химически чиста алкохол че няма допълнителни аромати, вино е по-добре - и тези, които вярват, че ситуацията е точно обратното , Лично аз мисля, че всичко зависи от индивидуалното виното - някои от тях ще бъде по-добре по този начин, а някои - напротив. Въпреки това, и португалски, въпреки ангажимента си към традициите, някога по времето, да засилят своите пристанищни вина отстранени, - не може да се каже, че те са много kompleksovali по тази тема.
Но да се върнем към нашите закони, според които "вино" законно може да се разглежда като напитка, направена изключително от грозде - и повече от нищо. Португалските пристанищни вина, подсилени гроздов дестилат, по силата на това изискване паднаха - и с право е бил записан горд името на "вино". А Кримските пристанищни вина - не - на етикетите им в дребен шрифт, в съответствие с формалните изисквания на закона е написана - "да не пие вино".
В резултат на това тълпи от неопитни потребители, въоръжени с лупи, да четат дребния шрифт на етикетите и претъпканите социални мрежи викове на ужас за "shmurdyak" и "направи на глупак нашия брат" - въпреки че виното, укрепен отстранени, различна от традиционна португалска порт липсата на водка - и нищо друго. Следващият кръг от националния освирквания може да се види и днес - на тема "лозаро-винарски продукти", а след това се появява при обсъждането на забраната за "сух спирт".