Какво може да се замени със сирище

Какво е подкваса
Купете калциев хлорид сирене
Какво е подкваса
Купи образуват сирене Adygei и овче сирене
Купете липаза сирене
Какво е подкваса
Купете си форма за меки сирена
Какво е подкваса
Wax за сирене
Какво е подкваса
Форма за сирене Гауда с покритие за 1 кг
Какво е подкваса
Купете квас сирене Углич
Какво е подкваса
Mylar торба 3 л
Какво е подкваса
Квасът на кисело дома
Какво е подкваса
Купи стартер Флора Даница
Какво е подкваса
Купете електронни везни лъжица
Какво е подкваса
Сирене квадратна форма на 0,5 кг
Какво е подкваса
Латекс покритие за сирене Polisved
Какво е подкваса
Купи Механични термометър за мляко
Какво е подкваса
Живо закваска за кисело мляко за баланс

Какво е подкваса

Основната част от съставка рецепти сирене присъства като сирище. който е органично вещество за бързо подсирване мляко.

Получава се като резултат от този процес сирене съсирек е основа за по-нататъшния процес на приготвяне на сирене.

Днес основният източник на естествено сирище стомаси са млечни телета, ярета и агнета не са стари по-стари от 10 дни. В по-напреднала възраст, заедно с ренин започва да произвежда значително количество пепсин, което намалява качеството на сиренето.

В света има липса на сирище, което е свързано с увеличаване на обема на производството и увеличаване на потреблението на природни сирена, включително тези видове, които изискват използването на високи дози сирище.

Производство сирище не отговаря на търсенето, е в пряка зависимост от производството на месо. В тази връзка имаше въпрос за замяна на сирище други млечни съсирването на ензимни препарати.

Заместници сирище трябва да притежава редица физико-химичните и технологични свойства, които отговарят на изискванията на производството на сирене и осигурява високо качество на крайния продукт.

Като заместители на сирище най-широко използваните лекарства за животни, по-специално свине и говеждо пепсин.

Свински пепсин се получава от стомаха на прасета, тя има най-силно кисел характер, отколкото сирище. Телешки пепсин в техните свойства, близки до маята. Дейността му е по-малко зависима от рН на средата от тази на свински пепсин.

Заместници сирище животински произход днес широко се използва в производството на вегетариански сирена, особено внесени. За подготовката на сирище се заменя със следния текст:

  • микробен (микробиологичен) сирище
  • ензимен препарат от неживотински произход
  • микробен ренин
  • milaza (Milase) - гъбична ферментационен продукт Rhizomucor miehei
  • fromaza (Fromase) - ферментационен продукт на гъбата Mucor miehei
  • maksilakt (Maxilact) - ферментирали млечни продукти гъбични щамове
  • Supari (Suparen) - продукт на ферментация гъбички Cryphonectria паразитни
  • Mate (Meito сирище с микробен произход)
  • 100% химозин - гъбична ферментационен продукт (Mukor Miehei, Rhizomucor meihei, Rhizomucor pusillus)
  • mukopepsin (Mucorpepsin)
  • Кисело мляко сирене - така наречените сирена използване млечнокисела ферментация.

Отделно се изброят ензимите, произведени от генно инженерство. В този случай, бактериите са въведени ген, който е отговорен за синтеза на химозин. В този случай полученият продукт не съдържа ДНК на микроорганизми, които го произвеждат:

  • chymogen компания «Genencor International»
  • chyMax «Pfizer» дружество (ферментационния продукт от Aspergillus Нигер)
  • maxiren холандска компания «DSM» (произведен чрез ферментация на дрожди, млечни Kluveromyces ллктис)

Наред с другите неща, има заместители на растително сирище - например, сок от смокини, стартер трева, цветя, еньовче растение ензим коприва. Въпреки това, растителни ензими се използват рядко - главно за приготвяне на домашно сирене.