Казан как да си изберете, купуват и да се подготвят - чугун казан с

Казан - основа на Централна азиатска кухня, сърцето й, а основният инструмент. Без да се доказва немислимо пилаф и shourpa. Той изглеждаше много удобен, непретенциозен и предоставя уникална или несравними ястия. Лесно е толкова голяма, че стотици години от съществуването си се оказа в Централния азиатска кухня измислили много рецепти за него.

Ние prikosnomsya тайнството на готвене на месо, зеленчуци и зърнени култури в един котел, ще се разберат основните принципи на обработка и подготовка за работа, а дори и да издаде няколко тайни на известни готвачи, но първо трябва да изберете котела.

На пазарите и магазините вече се продават пет вида казани или подобни на тях Posudin.

Първият тип - kastryuleobraznye доста конвенционална форма или kazanchiki незалепващо покритие. За съжаление, тази опция не е далеч от идеалното - покритието не могат да издържат на интензивна топлина силен, нетраен, отлепете и може да попадне в храната, който е изпълнен с отравяне.

Вторият тип - капацитет кръгла или елипсовидна форма с храната в емайла. Казан, не се счита, емайла не харесва интензивно бъркане на скимера - ключов прием в готвене в един котел.

Третият вид - тя беше направена от алуминиева сплав. Най-близко до истината. От първите приложения за алуминий повърхност храна образува стабилен филм, който предотвратява метал да се окисли и да попаднат в храната. Важно е да не търкат далеч филма и да го дам малко растат. Между другото, алуминий изглежда по-подходящ за електрически печки, тъй като бързо загрява.

Четвъртият тип - китайски уок. Определено не е подходящ за централната азиатска кухня, както То включва напълно различен режим на готвене - бързото затопляне в силна пламък и печене силно натрошени парчета храна в продължение на няколко минути.

Петият и най-добрият вариант - чугун казан. Да, това е тежък, страшно, той трябва да бъде

калциниран, но след това е дълъг и вярно, и храната, от чугун съдове за готвене има привлекателен аромат и вкус.

Изберете един котел с малък марж. Например, ако едно семейство от 4-6 човека, а след това ще бъде достатъчно и 7-8 литра, но ако искате да се съберат приятели в страната или имате възможност да зададете казана в лятната кухня, вие трябва да погледнете Казан в 18-20 литра. От пространство за готвене и форма зависи. За домашна употреба е необходимо да се вземе чайника с плоско дъно, така че той е достатъчно стабилен в чинията. Това не означава, че трябва да търсите тенджера със заоблени страни - са казани с малко плоско дъно, като китайски уок - това е, което ви трябва.

Чугунена котел трябва да бъдат внимателно проверени за дефекти дъжд, силни изкривявания и нередности на вътрешната повърхност. Чугунена позволява малка грапавост, малки (1 mm) на теста, следи от ръжда (това е нормално) и машинно масло (необходимо в производството).

Маслото трябва да бъдат отстранени. За да започнете, измийте каната с топла вода от всички страни. След това сложете на огъня и го оставете да се възпламенява. По това време изглеждаше силно започва да пуши, и цялата операция е по-логично да се направи на открито или с отворени прозорци (уверете се, че съседите не поставят пожарната, а по-скоро да ги канят на бъдещата пилаф). Пламъкът трябва да бъде малко по-голям от средния, в случай на алуминий - по-ниска от средната стойност, и може да се стопи. Кухненски с незалепващо покритие, емайл и уоки така не трябва да се калциниран!

След като става дим престана, изсипва се в кана 400-700 мл растително масло и

намаляване на топлинна енергия към "под средното". Изчакайте, докато на повърхността се оказа придобие червеникав оттенък (но не и нажежен до червено) и завъртете котела, така че маслото удари по стените, тя се разстила равномерно върху цялата вътрешна повърхност. Можете да позволите на маслото да се "замрази" в някои области, така че тя да е калциниран метал най-пълна. След това даде Казан да се охлади и се изпуска маслото. Уверете се, че чайника не е горещо, изплакнете с топла вода без сапун или несмъртоносни оръжия и внимателно избършете с чиста кърпа отвътре и отвън. Казан е готов за работа.

Не забравяйте и за другите инструменти: дъски за рязане, остри ножове, метална цедка с дълга дръжка и дървени щипки. Инструментите трябва да бъдат чисти и свободни от водни капчици. Повече ще трябва да покрие котела. Тя трябва да бъде по-малък от диаметъра на най-широката част и доста плътно около ръбовете. Можете да използвате емайлирани басейна или изберете капака от другите ястия. Друг капак

се изисква плоски (например, тигани) Още по-малък диаметър. Такава, че "заби" някъде по средата или малко по-горе.

Сега можете да се готви в казан първото ястие. Не бързайте да се веднага нещо по-сложно и изисква сериозни усилия и разходи. Като за начало, можете да се готви най-честата картофи с готови месо. Тя може да бъде варено или печено пиле в глинени съдове агне - за това ястие не е важно. Вземете около 200-250 грама овча лой, 1 кг картофи, крушки 2, 1-2 чушки, билки, кимион (кимион) и сол.

Топене на мазнини в котел (може да замени растително масло), добавете едро нарязани картофи и obsushenny котел, го запържваме на силен огън, докато се хваща кора. Извадете картофите с решетъчна лъжица. Оставя се да изстине леко и добавете маслото в един котел лук пръстени лежаха на върха на средни нарязан готов месо, след това се върнете картофите, сезон със сол и черен пипер, място на върха на ивици, поръсва се с нарязан билки и Зира. Повече сол. Покрийте. Кук над средните топлина в продължение на 10-12 минути, след което намалете огъня до минимум и се готви в продължение на 10-12 минути повече. Всичко е готово!

Ако всичко върви добре, можете да опитате да се готви месото. Трябва да ви кажа за казал тлъстините на опашка. Най-

Централна Азия, Турция, Афганистан, Пакистан и Иран, където разпространява котела, да се хранят само агнешко. Това се основава не само на културни или религиозни убеждения, но също така и за свойствата на агнешко месо, за да издържат на по-продължително съхранение и неговите специални кулинарни диетични свойства и отличен вкус. Овча лой, за разлика от, да речем, свинско месо, по-малко вредни, почти не съдържа "лошия" холестерол и не вреди на фигурата, ако е правилното нещо да направя. И повярвайте ми - това наистина е без неприятна миризма. Миризмата е мазнината от месото на стария овен. Rump мирише хубаво, но тя трябва да се отоплява с правилно. Намалете мазнините парчета, сложете ги на дъното на горещия казан и оставете да капе при достатъчно висока температура. Не докосвайте и не се разбърква, докато се нагрява с парчета половина. След това завъртете цялата "слой" от другата страна и да отнесе въпроса към своя край. В резултат на това, трябва да се получи ароматно, светлина, хрупкава и много вкусно vyzharki, и в долната част на котела ще се стопи мазнини. Тук, на тази мазнина се подготвя повечето ястия Централна Азия - от пържене на зеленчуци - картофи, моркови, лук и други неща - да се подготвят месото и пилаф.

Разбиране на основните принципи, можете да си приготвите всяко ястие, дори и без да знаят точната рецепта (и Централна Азия ястия у дома много често не разполагат с точната рецепта). Малки тайни:

1. На първо място, в казан капе мазнини и добър е печено. Обикновено това мазнини на опашка, но понякога тя се заменя с рафинирани растителни масла или мастни свинско (в български условия), което е по-евтино и по-лесно да го намерите. Обърнете кубчета бекон един слой. Vyzharki премахнете.

2. В отоплява с масло в процеса на калциниране хвърлей лук, и веднага след като тя ще се сдобие с бронзов оттенък, го премахнете. Bow "дърпа" лоша миризма, и нашите масло калциниран и става подходяща за дълъг процес на готвене.

3. В повечето месни ястия с мазнини пържени в първата кост. Това може да бъде ребра или кости агнешко месо с останалата върху тях. В пържени се случва много бързо, и всяка страна се пече до свеж за 3-4 минути.

4. След изпичане на костите на маслото трябва да се добави малко подправки. То е малко - те не горят леко, но направи забележим акцент ароматно ястие бъдеще. В традиционната пилаф ще Зира (кимион), с други меса тя може да бъде или кориандър черен пипер. След това можете да изпържи лук, морков и след това. Лукът трябва да придобият кафеникав оттенък, но не горят леко - това е важно.

5. Ако първите манипулациите се извършват при максимален пламък и много бързо, действителното готвене в казан

Това се дължи на пара под капака и под мек пламък. Има два варианта: сферична капачка, при които натрупаните двойки, както и част от него е пара готвени храни; и капакът е плоска, което буквално притиска храната в контакт с горната част на леглото си. В този случай, парата циркулира свободно в слоевете на съставките, смесването им аромати.

6. Почти всички ястия в казан под влиянието на няколко "доход", докато станат готови за доста дълго време. Дори и супи и яхния.

И няколко препоръки за желязо Казан грижи. След всяка употреба премахнете остатъци от храна, не е Котелът оставят през нощта, не се излее вода "накиснете" и още повече, че не се излее химикали ", за да се прекъсне, всички мазнини." Просто премахне цялата храна, изплакнете с топла вода, избърсване с кърпа или гъба, за да се отстранят малки частици от храна. След това изсипете топлата вода и го сварете. Отцедете вода, чист парцал подсушете отвътре и отвън, а след това нежно, без пропуски избършете интериор на торинския котел, напоена с растително масло. Маслото трябва да се доста - само до леко повърхностни zalosnilas. След това извадете каната в шкафа.

Ако случайно или шанс казан стартира, има изгорени останки от храна, както и всичко, което е останало и забравени в продължение на няколко дни, след това трябва да бъде казан наистина се накисва, а след това да се загрява, като се добавя 1 кг сол и внимателно се възпламенява. След един час на изгаряне на дим и сол затъмняване. Оставя се да изстине, извадете сол и повторете калциниране масло като при закупуване на нов котел. Същият метод може да се използва за приготвяне на закупения втора употреба чугун котела (в покупка няма нищо лошо - опитвайки се да се появи ще бъде не по-лошо от новата). процедура калциннирането като солта и маслото е най-добре на открито или в кухненски прозорец широко отворени, затворени врати и включен пълен качулка капацитет.

Пригответе от сърце и не се страхувайте!

---