Lab 6
Lab № 6
Опитът 1. емулгирането на мазнините.
Принципът на метода. При разбъркване на мазнини с вода, натриев жлъчна протеин сапун, се образува емулсия сода. Вода с мазнини дава нестабилна и останалите разтвори на стабилна емулсия.
Това е така, защото повърхността - активните частици на жлъчни киселини, протеин обгръщат сапун мастните капчици и предотвратяване на тяхното сливане. Емулгиране на мазнини сода поради образуването на сапун поради взаимодействието с натриев карбонат присъства в мастните свободните мастни киселини.
Редът на изпълнение.
4 епруветките се излива в 1 мл: първо - дестилирана вода, а вторият - 1% разтвор на яйчен белтък, третият - 1% в четвъртата сапун разтвор - 1% Na 2 СО 3 разтвор на натриев карбонат • 10Н 2О Към всяка епруветка се добавят 2 капки растително масло и се смесва старателно разклаща.
Записаните в таблицата резултати:
Степен на мазнини емулгиране
Забележка: Степента на емулгирането се изразява със знак плюс (+),
Липсата на емулгиращ експресират знак минус (-).
Експеримент 2. Осапунване на мазнини (хидролиза).
Хидролиза на разцепването на връзки в молекулите под действието на водни глицериди, където елементите на вода са свързани в мястото Получената свободни валенции за да образуват две структурни елементи мазнини - мастни киселини и глицерол. Участващите в реакцията вода се дисоциират в водород и хидроксил. Водородът се добавя към киселинни остатъци и хидроксил - до алкохол радикал. Практически триглицериди процес разпадане настъпва последователно, с образуването на междинни продукти на реакцията - моно- и диглицериди:
Скоростта на хидролитично разцепване на мазнини е в пряка зависимост от концентрацията на водородните йони, които, като хидроксилни йони, са известни да катализират тази реакция. Процесът на хидролиза протича много по-бързо в присъствието на някои метали или техни оксиди като Zn, ZnO, СаО, MgO.
Ниски киселини молекулно тегло значително променят вкуса и мириса на мазнини. Според тези промени и това се определя от развалянето на храните мазнини. Поради хидролиза е особено силна промяна на органолептичните характеристики на крава и кокосово масло, като в състава му на ниско молекулно тегло летливи мастни киселини. Високомолекулни мастни вкус молекулно киселина и мирис не са, и следователно увеличаване на съдържанието им в хидролизата не променя органолептичните свойства на мазнини.
Принципът на метода. Осапунването - е хидролиза на естери чрез действието на основа. Така се получава сол на органична киселина (сапун, т.е., смес от високи соли на мастни киселини ..) и алкохол (глицерин - триатомен алкохол)
Осапунването на мазнини, произведени в автоклави, алкален или чрез ензимно (липаза ензим). Бързо осапунване се среща в хидроалкохолен разтвор и алкохол-алкален разтвор.
Шофиране мазнини осапунване:
Редът на изпълнение.
Тръбата се претегля 2 грама мазнини и 5 мл. 1% алкохолно алкален разтвор. Епруветката се запушва със стъклена тръба (кондензатор) и поставени във водна баня в продължение на 10-12 минути. когато (т = 80 ° С). След приключване на осапунване (сапун образува хомогенен разтвор) се излива в порцеланова чиния, и се добавя вода, докато се нагрява на водна баня за отстраняване на алкохола.
Получената сапун разтвор се използва за определяне на компонентите на мазнини.
Опит: Продукт резултат на експеримента, и уравнението на реакцията е написано в една тетрадка.
Експеримент 3. Хидролизата на мазнини и откриването на хидролизата на съставните си части.
В широк изсипва пипета тръба 20 слънчоглед маслени капчици и мерителен цилиндър 2 - 3 мл 1% разтвор на алкохолна КОН. Епруветката се поставя във водна баня кипене в продължение на 15 - 20 минути до получаване на еднородна разтвор. Добави реакцията на триглицерид хидролиза.
мазнини глицерол стеарат, калиев
Към градуиран цилиндър хидролизат прилив 6 - 8 мл вода, разклаща се и се използва за откриване на глицерол и мастни киселини.
Принципът на метода. Качествена реакция за определяне на присъствие glitsetserina провежда в разтвори с разтвор на меден сулфат (II) и разтвор на натриев хидроксид. Така се получава меден глицерат - комплексно съединение метличина син цвят.
Chemistry експеримент се извършва, както следва: към разтвор на меден сулфат (II) разтвор на натриев хидроксид се излива. Разтворът се превръща в синьо - хидроксид утайка Cu (II). След това добавете няколко мл или хидролизат и глицерин смесен разтвор. Разтваряне на утайката наблюдава - комплекса съединение формира индиго - глицерат мед. Получаване на неговата записана в уравнение:
глицерол глицерат мед
В реакцията на сярна или солна киселина хидролизат със сапун или свободни мастни киселини са разпределени, кото-ръж поплавък на повърхността на течността. Реакцията протича по следната формула:
Kal tsievye, магнезиеви соли на мастни киселини са неразтворими във вода.
С17 Н35 COOK + CaCl 2 → (С17 Н35 COO) 2 Са + 2KCl
Редът на изпълнение.
В чиста епруветка градуиран цилиндър излива 2-3 мл разреден хидролизат се прибавя равен обем от 10% разтвор на NaOH и 2 - 3 капки от 2% разтвор CuSO4. Смесете. Наблюдава се появата характерни глицерат медни отлагания на оцветяващ разтвор. Напиши реакция глицерат мед образование
Да направим опит. Запишете как хидролизат оцветени мазнини, съдържащ глицерол, чрез взаимодействие с хидроксид на мед (II)? Обяснете на реакцията и да напишете уравнението на реакцията.
Откриване на мастни киселини.
Редът на изпълнение.
Останалите хидролизата Излива еднакво в две епруветки. Vac-ръчно градуиран цилиндър, се добавят равно количество от 10% разтвор на H 2SO 4 и се поставя в кипяща водна баня, докато разтвор на повърхността на течната фаза на свободни мастни киселини. втората пипета тръба се добавят 5 - 6 капки 10% участък крадец CaCl2. Разклатете. Наблюдава се появата на обсадни Единични неразтворими соли на висши мастни киселини (неразтворим калциев сапун).
Да направим опит. Сключване и пиша реакция уравнение.
Експериментирайте 4. Примерен nanepredelnye zhirnyekis партиди.
Принципът на метода. Ненаситените мастни киселини са в състояние да приложи халогени на мястото на двойните връзки.
Остатъци от ненаситени киселини в мазнини запазват свойствата на алкени. Учителят се отнася към класа: какво качествен реакции към алкени ли? На първо място, това обезцветяване бром вода (присъединителна реакция) и разтвор на калиев перманганат (окислителната реакция). При добавяне към 2 мл растително масло равен обем вода бром или разтвор KMnO4 настъпва промяна на цвета воден слой, въпреки факта, че масло и вода не се смесват.
Редът на изпълнение.
Епруветките се излива 2.1 мл масло, разтворени в 2,3 мл етер или хлороформ се прибавя 1-2 капки бром вода и се разклаща. Бром вода - тежка люта burogotsveta-червена течност със силна nepriyatnymzapahom на молекула двуатомен бром (Br2 формула) на.
Бром вода се разрежда с вода бромо. Неговата в уравнения реакция обикновено е написана от формула - Br2, въпреки че е в разтвор в смес от два киселини - HBrO (хипобромиста киселина) и НВг (бромоводородна киселина). Това съединение е жълто-оранжев цвят и относително ниска точка на замръзване. Е силен окислител, който е способен при алкални условия, за да се окисляват катиони, такива метали - Cr + 3, Mn + 3, Fe + 2, Co 2, Ni + 3. Добавянето на разтвор на Br2 намалява водороден йон показател (рН), тъй бром вода съдържа свободна киселина.
Кафяво-жълт цвят на бром вода изчезва, което показва наличието на ненаситени киселини.
Резултатът от експеримента и реакцията беше поставен в бележника.
Опитът 5. Откриване на лецитин в яйчния жълтък.
Принципът на метода. Лецитините са открити в тъкани на растения и животни, яйчен жълтък, и се състоят от: ортофосфорна киселина. холин. мастни киселини и глицерол. От тези компоненти и съдържа фосфолипиди. различни състав мастна киселина.
Лецитините са група от фосфор-съдържащи мазнини вещества наречени fosfatidami.Letsitiny са смесени глицериди на мастни киселини (палмитинова, стеаринова, олеинова) и фосфорна киселина, където три хидроксилни фосфорна един киселинен образува глицерол естер, а вторият - хидрокси естер на холин (или моноетаноламин ). Следователно, предложен формула лецитини структура има формата:
Следователно, лецитини принадлежат към групата на фосфолипиди, не се разтварят във вода и ацетон, но лесно разтворим в алкохол, етер и хлороформ.
Следователно, те могат да се изолира от разтвора чрез добавяне на ацетон или вода. Ацетон (диметил кетон, 2-пропанон) - органично съединение, имащо формулата CH3-C (O) -СН3 или С3 H6 O простите представителни наситени кетони. Той е получил името си от латинската ацетон. Acetum - оцет.
Редът на изпълнение.
Двете тръби градуиран цилиндър налива 1 мл алкохолен разтвор на яйчен жълтък. В една епруветка, добавя равен Coli отличие вода (при смесване образуват стабилна емулсия), другата - ацетон (бяла утайка). Наблюдавайте образуване на тези емулсия на лецитин в първата тръба и втората отлагането.
Изпълнение на работа: направи заключение относно присъствието на лецитин в яйчния жълтък, НАДИ-глупости структурна формула на лецитин и се направи заключение относно неговата сол-rimosti.
1. кои вещества са разтворители, емулгатори и които са мазнини?
2. Как са компонентите на мазнини?
3. Какви са мастните киселини се наричат наситен и ненаситен?
4. Определете различията в структурата и свойствата на наситени и ненаситени мастни киселини. Дайте един пример.
5. запис уравнение реакция мазнини хидролиза.
1. наименование условията на кислород на организма необходимо за окисление на мазнини в човешкото тяло.
2. Характеристики на енергия катаболизма и конструктивен метаболизма на мазнините в човешкото тяло.
3. Какви са кетони? От това, което и при какви условия са произведени?