меню видове
Глава 4. Оперативното планиране на производството и технологична документация
4.3. меню видове
Меню - това е списък на храни, напитки, сладкарски изделия, предлагани на пазара за определен ден с посочване на продукция и цени. Менюто трябва да бъде подписан от директора, производство мениджъра и калкулатор. В зависимост от вида на предприятието и обслужва клиенти контингент използване на различни видове меню с безплатен избор от ястия; сложни обяд и вечеря за абонаменти; дневния хранителен прием; диетични и бебешки храни; банкет.
Меню с свободен избор на ястия, приготвени в предприятия за обществено хранене (ресторанти, барове, столове, кафенета, заведения за бързо хранене). Тя предоставя списък от ястия, записани в определен ред, с изхода на ястия, гарнитури, основен продукт и цена. За първите ястия в менюто, като правило, като се има цена и с части poluportsii на. не е уточнено Менюто на ястията в ресторанта навън.
При съставянето на състоянието на менюто, да се придържат към определени правила на закуски и хранения.
- Студени ястия и закуски
- гастрономия Fish
- Студени рибни ястия
- Салати и винегрет
- Студени ястия с месо
- Студени ястия от домашни птици
- млечни продукти
- Топли предястия
- Риба, месо
- Домашните птици и дивеч (zhyuleny)
- зеленчук
- гъба
- яйце
- супи
- Прозрачен, пълнене, пюре, мляко, студено и сладко
- Основни ястия
- Риба (варени, на очи, печено, печена)
- Месо (варено, печено, на пара)
- Ястия от птици и дивеч
- Ястия от котлет тегло
- Ястия от карантия
- Ястия от зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия и брашно продукти
- Ястия с яйца и сирене
- Десерти (гореща и студена)
- Топли напитки
- Студени напитки на собствена продукция
- Тестени изделия и готвене
Менюто на кафе се препоръчва да се започне с топли (не по-малко от 10 имена) и студени напитки, сладкарски изделия.
В менюто на специализирани предприятия трябва да започне с техните характерни ястия: в чай - чай, в Cheburechnaya - с chebureks в кебап - с шишчета; Пелмени - с кнедли.
Меню на комплексни обеди (закуска, вечеря) е набор от ястия с определена стойност, която е снабдена с комбинация от комплекс, необходими за организма белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини.
Цялостното меню за закуска, обяд или вечеря е показан не само цената на всяко ястие, но общата стойност. Този тип меню се използва главно в компании с постоянен контингент от хранене - в стаите за хранене в промишлените предприятия, учебни заведения; поставените ястия могат да бъдат използвани в ресторанта през деня за бърза услуга. При организиране на доставките на абонаменти, които се продават за една седмица, десет дни, месец, менюто включва ястия, общата стойност на които съответства на цената на абонамента. При съставянето на менюто на комплексни обеди те трябва да бъдат променяни от дните на седмицата, трябва да предоставят широка гама от продукти, които използват различни методи за топлинна обработка. За да се гарантира, че диета изисква протеини често се налага да се включат меню от рибни ястия, както и ястия от извара и млечни продукти. Препоръчва се да се включи салати, сурови плодове и зеленчуци, за да се повиши съдържанието на витамин С в диетата. Като гарнитура можете да използвате задушени зеленчуци, задушени зеленчуци, зеленчукови пюрета.
Като правило, в трапезарията реализира две версии на сложни закуски, обеди, вечери, различни по състав, но с еднаква стойност.
дневно меню диета се използва в почивни домове, старчески домове, училища-интернати, детски лагери, военни единици. Тя се състои също от участниците в конгреса, конференции, срещи, които се хранят в PE -storanah 2-3 пъти на ден. дневно меню диета се състои в същото време за закуска, обяд и вечеря, като се имат предвид физиологичните нужди на човека. Тя може да бъде свободен избор или да ги преминете готов.
почивни станции и санаториуми гостите могат да се насладят на следващия ден в съответствие с предложеното меню.
Меню хранителна диетична получава столове това 5-6 основния диета (1, 2, 5, 7/10, 9). За всеки един от диетата е определен набор от ястия. При подготовката на менюто участва диетолог или диетолог. диетични Трапезариите или офисите на промишлените предприятия, образователни институции редица диети се определят в зависимост от сервира населението. При съставянето на менюто, за да направлява колекция от рецепти "диетична храна в столовете."
меню бебешка храна се основава на физиологичните норми за хранене на децата и юношите в училище кафенето меню включва риба, месо, зеленчуци, яйца, сирене и млечни ястия, десерти (желета, компоти, и т.н.) и напитки. постигната чрез съставяне на цикличен меню за две седмици в разнообразието училище кафене на ястия. Менюто е една за различни възрастови групи (7-10 години, 11-13 години, 14-17 години) с различни изходни порции.
При съставянето на менюто училищните столове, предоставяйки нежна сила, която изключва използването на костен бульон и оцет. Първите курсове трябва да се подготвят вегетарианска или с месо, риба, птиче месо. Оцет може да се използва вместо на лимонена киселина. Втори меса могат да включват сложни менюта за вечеря с всички гарнитури :. варени картофи, пържени в олио, картофено пюре, зеле и задушени рибни ястия и т.н. Това се препоръчва картофи гарнитури. Като допълнителна гарниране трябва да включва краставици, домати, свежа салата.
Банкет меню е съобразена с характера и времето на банкета.
меню банкети включва няколко студени ястия и закуски, които могат да бъдат подредени в размер на 1/2 и 1/3 порции. Менюто включва горещо стартер, основни ястия от една или две позиции (риба, месо), десерти, топли напитки (кафе, чай), сладкиши.