Менюто на ресторанта, пишете на правилата за изготвяне на менюто, бележките на сервитьора

Днес ние ще говорим с вас за менюто на ресторанта. Какъв е правилният състои менюто, на какво основание се събират всички менюта, какво предимство храна и закуски в тях, всички тези приказки.

Меню - визитка на ресторанта

МЕНЮ - това е списък на храни, хранителни продукти, безалкохолни и алкохолни напитки и тютюневи изделия, които се предлагат на пазара днес.

В някои институции, има няколко вида меню: закуска, бизнес обяд, банкети, партита и др. В някои институции курсове, свързани с кухнята, за да направи меню и напитки са заведени отделно в списъка с вино, за коктейли, понякога се създаде меню с коктейли.

Всеки сервитьор длъжен да научат въжета на своето меню заведение.

Знайте, само името на ястията е достатъчно, вие работите като сервитьор в ресторант, те трябва да знаят:

Външен вид (по избор);
Какво C сосове ястие сервира;
На какво ястия се сервират всяко ястие;
Какво температура служи ястия (приблизително);
Какво ястие индивид, който се готви за дружеството;
Вкуса ястия (остри, относително солено, осеян и т.н.);
Препоръчително е да се опитаме всеки един от тях лично;
Какво ястия, което трябва да се готви или да доведе до масата готов преди гостите;
Приблизителният Добивът на всяко блюдо.

Всички изброени по-горе, са основни, има няколко по-малко значими, но мисля, че съм ви убеди, че задълбочено проучване и познаване на задължителен елемент от менюто. Ако искате да работите като сервитьор в стаята, гостите правилно обясняват всички нюанси на вашата храна, а оттам и да получите добра награда, нещо, което никой меню знания ще бъде трудно да го направя.

Освен чиниите, вие, са изброени в менютата също ще трябва да се разбере и напитки, вино. меню с коктейли и други напитки. Всяка институция има своите специфики и особености, но да знаете, менюто ", както Отче наш" е основна стъпка за всеки сервитьор.

За да се разбере от менюто, което трябва да знаете реда на подреждане на закуски и ястия в него.

Редът на мезета в менюто

Когато за пръв път отворите менюто в ресторанта и не знаете основите на изготвянето му, че е възможно да се загуби и не е много удобно се чувствате запознати ситуация :) Всъщност, всичко е много по-лесно, отколкото изглежда на пръв поглед.

Всички менюта са изградени на същия принцип, на който закуски се редуват в строга последователност, която е описана по-долу:

Закуски:

риба,
месо,
зеленчук.

салати:

риба,
месо,
зеленчук.

Топли предястия:

риба,
месо,
зеленчук.

Първо, разбира се:

Първи бульони,
Газ супа (borsches, зеле, Salsola)
Зеленчукови пюрета супи, пилешко

Втори топли ястия (ядро)

риболов
Варени или задушена риба
сос риба
пържени
печен
основни ястия Месни
Natural месни ястия (пържола, пържола)
Ястия с сос (говеждо Строганов)
Домашните птици и дивеч (яребици, пилета)
зеленчукови ястия

Раздел (предястия, салати, предястия и т.н.), ще трябва да се научат с течение на времето, но на принципа на риба месо, зеленчуци, винаги ще бъдат едни и същи. Съгласно този принцип се редуват закуски и хранения във всички секции, виж по-горе, обаче, не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед?

специалитети на ресторанта обикновено са изолирани и донесе на челната страница. Те са лицето на институцията и са в голямо търсене. Като правило, сервитьорите предлагат на своите гости на първо място.

Меню на чужд език

Ако вашият град често имаме посетители от други страни, в ресторанта, за да бъде сигурен, че менюто инстанция 2-3 на чужд език, за гостите на достатъчно (обикновено, в моя опит), немски и английски. Но ако често имате гости от Китай или Испания, или Португалия, страна, в която не е английски основният език, опитайте се да се преведат на менюто до желания език на вашите гости.

Меню трябва да се съхраняват чисти, пийп листове правилно огънат периодично ремонтирани, ако чаршафите са скъсани или счупен.

Като правило, институцията има храна и закуски за банкети, приеми и така нататък. Сервитьорът те също трябва да старателно знам, но това е повече от менюто е за администратори metrodateley или лица, които са отговорни за изготвянето на специален меню.

Ако сте администратор и сервитьор в един човек (като мен :)), а след това в менюто за партита и празненства Необходимо е също така да се знае фирмата.

Така че ние говорихме за това, че такова меню, какви са основните принципи на това се намират в закуски, които видове меню в ресторанта там.

В следващите статии ще ви дам важни съвети за това как един начинаещ е по-лесно да се учи от менюто в новата институция. На пръв поглед е трудно (аз мисля, че е невъзможно 🙂), но след като прочетете моите съвети, можете да го направите много по-бързо, уверявам ви.

Виж ти, моите приятели!