Не се скитат вино какво да правя

Начинаещите винопроизводители се опитват да се придържа стриктно към избраната от тях вино рецепта готвене. Но гарантира, че процесът ще бъде успех никой не може да даде. Смешни неща все още се случват, и най-често срещаните от тях - не ферментира виното. Какво да се прави в такива случаи? Каква беше причината? Възможно ли е да съживи виното? Защо се случи това? Тези и други въпроси са дадени много обещаващ винопроизводители.

ферментация технология

Ферментационни процеса на ферментация или - реакция, при която дрожди яде захар, разположен в грозде или други плодове, и го преобразува в алкохол и въглероден диоксид, който е основният процес за производство на вино. Основно ферментация се провежда в отворен контейнер, за да се е изпарил

газ, а след това се оказва, виното, което впоследствие и да направи необходимите манипулации.

Сухо вино се произвежда чрез ферментация на захар пълен и полу-сладко вино или - частично. Получаване на подсилени вина включва добавянето на алкохол, и десертни вина са направени по специална технология, защото естествената ферментация не позволява да се постигне желаното съдържание на алкохол и захар. Неговата търси чрез прекъсване на добавянето на алкохолна ферментация.

В още се използва вино бактериална ферментация, която се проявява чрез прибавяне на млечнокисели бактерии култура, за подобряване на вкусовите вина. добавяне технология отнема много време и труден, така че при производството на домашно приготвени вина, не е приложим.

процедура Ферментацията се разделя на фази:

Първата фаза, наречена "zabrazhivanie" - адаптация мая за условията в резервоара и процеса на тяхното възпроизвеждане;
Втората фаза, посочена като "бърза ферментация" - бързото размножаване на дрожди в целия обем на пивната мъст, с разпределение на течност алкохол и въглероден двуокис;
Третата фаза, която се нарича "ниска ферментация" - когато захарта се превръща в алкохол и нивото на
количество от дрождени клетки се намалява постепенно.

За рационалното използване на танкове и стабилност на ферментационни процедури трябва да се съобразят с правилата на пълнене резервоари - две трети от не повече. В противен случай, във втората фаза, т.е. съдържанието на ферментационни турбулентен заедно с пяната в риск от изхвърлен.

Стабилността на ферментацията дава метод за справедливост, но се използват само в производството на сухи вина:

Капацитет е изпълнен с една трета от общия обем на жълтия с мая окабеляване, и се оставя за 2 дни;
Добавя още едно парче от пресен жълт, и се оставя за 3 дни;
Тя е изцяло запълнена с капацитет от останалата част на пивната мъст.

Редът на ферментация се извършва без рязко растеж на дрожди, което има благоприятен ефект върху качеството на вино продукт.

ферментационен процес, използван по-специално за получаване на наситени обогатени бели и червени вина. При този метод, ферментацията, с изключение на алкохол се възстановява от кожата и гроздови семена ароматни ензими и оцветители за.

Mézga - хетерогенна, твърдо вещество, вискозна маса, така че е малко трудно ферментация. Освен това, времето, необходимо за освобождаване на вещества, необходими за 30 ° С температура, и дори при 36ºC дрожди не е активна. Така че, за този вид ферментация е важно да се спазват условията на бъдещето на вино в тесен температурен диапазон.

Намачкайте с капачка

Процесът на ферментация се провежда в един отворен съд, пълен почти до върха. По време на ферментацията бурна

заедно с газ твърди части, разположени на повърхността на съдържанието на контейнера и се държат на повърхността. За да се случи оцетна zakisaniya topsheet "шапка" трябва да се намали в течно над 5 пъти на ден, в продължение на 4 дни. През това време, пивната мъст се насища цвят, след което се излива. На свой ред, пулпата е изпратено до пресата. Получената течност се смесва с пивната мъст и ферментацията продължава до завършване.

потопен торта

Този метод намалява количеството на ферментация разбъркване. Получаване в първата ферментация "капачка", се понижава в контейнера и го задръжте с решетка преди ферментацията е завършила. Разбърква се утайка може да бъде значително по-малко.

Последните два метода на ферментация може да се извършва в съдове с капак, който създава газ възглавница, която се противопоставя prokisaniya.

Добре е да знаете

Температурата на ферментацията трябва да е постоянен, а не по-малко от 10 ° C, тъй като процесът може да спре. Колкото по-висока температурата в помещението, толкова по-бързо ферментацията, но това не трябва да надвишава 27ºC.

Ускоряване на процеса на ферментация не е гаранция за добро вино. Високата температура ускорява продукт трансформация по време на захар, при което, заедно с въглеродния диоксид, излъчван ароматни и танини във въздуха.

Процентът на алкохол в крайния продукт зависи от процентното съдържание на захар. 1 грама на продукцията захар е 0,5gr алкохол. Дрождите се активират вече при 3% захар състава на пивната мъст.

Вино дрожди алкохол умират при плътност от 18% на пивната мъст. Но има и видове дрожди, загубата на който идва

при концентрация от 14%.

Работа клетките на дрождите се забавят, ако пивната мъст съдържа въглероден диоксид. За тази цел през първите 3 дни, съветите опит винопроизводители трябва ферментиращи течни непрекъснато бъркане, а връщането назад натрупаната topsheet.

Спазването на оптимални температури, ни позволява да произвеждаме необходимата виното:

бял елит и шумящи вина - 14 - 19ºC (до 10 дни);
червени, бели вина и розе - 18 - 22ºC (до 6 дни);

С ускореното ферментация, когато температурата на съдържанието е над 25 ° С, дрожди размножават бързо и умират и се напълва вино материал азотни вещества мъртви дрождени клетки, което прави виното мътен или кисела.

Ако температурата надвиши 30 ° вино материал съдържание, тогава някои от захар остава в мъстта, ферментация спира, но бързо се размножават външни бактерии и продуктът се развали.

важни аспекти

Когато гроздето трябва да има otbrodilo и маса се отделя, се оказва, мътна течна консистенция, която вече не е сок, но също така не виното, а само му прототип. На този етап е много важно да се спазват всички правила за преобразуване на последователност в необходимото качество вино.

В основата е оптималната температура на съдържанието на контейнерите бъдещото вино. Най-подходящи за ферментацията на вино се счита за температурата в 15-22ºC диапазона. По-високите температури ускоряват процеса на ферментация, което става неконтролируемо. Това може да доведе до последователност в лошо състояние. По-ниските температури водят до спиране на ферментацията.

Друг важен аспект е размерът избран за вино ферментацията на контейнера къща и достъпът до него на кислород. Също така важни биологични изисквания на съдържание - е концентрация и мая култура, както и плътността на бъдещата местообитание мая. При прилагане на процеса на дива мая

ферментация забавя дори при минимално съдържание температурни колебания над или недостатъчно количество захар. На другите причини за историята ще бъде по-подробно.

Дори и да спазват стриктно всички по-горе правила, то е вероятно, че спират домашно вино да ферментира. Причини за този резултат може да се определят. Помислете често правят грешки при производството на домашно вино.

Причините за "заспиване" на виното

Винопроизводителите често експериментират с процеса на ферментация, като се опитва да се постигне най-добри резултати. Проби от сок се смесва с култивирани дрожди. Къща вино често се прави въз основа на дива мая, тоест тези, които са на повърхността на кожата на грозде или други плодове. За да направите това, не е възможно да се измие плодовете готвене вино материал, тъй като всички диви дрожди се отмива, а процесът на ферментация не може да се случи. Освен това, все още има някои причини, поради вино не е натрапчива.

Беше време

С цел да се запечата виното след началото на играта, трябва да активирате времето на мая. Това зависи от температурата на вино материали, съдържание на захар и дрожди използвани. активиране клони от три часа до четири дни.

Търпението е необходима, ако доверието в производството на виноматериали се, трябва да се изчака необходимото време.

Липсата на запечатване

Капацитет в която бъдещата виното трябва да бъде херметично затворена, и изход за газ провежда през тръбата във водата или в ръкавицата. Ако газът излиза по друг начин, фактът, че ферментацията не може да бъде пренебрегван. Ако интензивността на ферментацията се забавя, това е рискът от вино газ, който може да доведе до повишаване на киселинното съдържание. Отворен контейнер е възможно, за да се отстрани пяната или захар. Но да се извърши такава операция

трябва да бъде бързо и не повече от веднъж на ден.

Действия винопроизводител: да се провери или да се засилят херметичността в свързващите места. За да сте сигурни фугите трябва да се отнасяме залепващи вещества (глина, тесто).

промяна на температурата

Къща вино чувствителни към промените в температурата. Тъй като не всеки има възможност да се извърши процесът на ферментация в резервоари с поддръжка на оптимална температура, е необходимо да се следи и да се предотврати намаляването или увеличаването на зададената температура в началния етап на ферментация. Малки промени могат да приспи дейността на дейността на мая, която се провежда в непрекъснато издържа на температури.

Какво да направите: Ако температурата е по-ниска, отколкото се изисква, е необходимо да се движи или да изолира резервоара. Когато пивната мъст е повече от един ден при висока температура (над 30 ° С), след това трябва да се актуализира част винена квас или дрожди, но не и алкохол.

Не е спазил процентът на захар

На по-нисък процент на захар от мая недостатъчно количество на усъвършенстване на продукта, докато високо - захар се превръща в един консервант, потиска дейността на дрождите. Проверете домашно вино може да бъде вкуса му. Киселинни или сладки вкус предполага неприемлив процент от захар.

нестандартни мая

Често причината за прекратяването на ферментация са дрождите, особено на дивите щамове. тяхната работа

ненадежден, дори при оптимални условия, не е възможно да се предскаже резултата.

Отстраняване: ферментация може да се възобнови чрез добавяне на мая, вино мая, неизмити или стафиди грозде.

Наличието на плесен

Този нежелан продукт идва от използването на нискокачествени винени материали или недостатъчно лекувани резервоари за ферментация. Гъбата се разпространява лесно в нечист среда, така че е желателно внимателно, за да се справят с капацитет и изберете смокини внимателно.

Заключение: да се реши този проблем е почти невъзможно, но можете да се опитате да отстраните внимателно формата и изсипете виното в чист съд, въпреки че няма гаранции. Но урокът за бъдещето вече е научил.

Завършването на процеса

След изтичане, в някои случаи, на две седмици, а в други - по-малко от един месец, вино спира да свири. Веднага след като процентното съдържание на алкохол достига 10-14%, дрожди, престават да съществуват. Това е естествен прекратяване на ферментацията. Обърнете внимание на края на процеса може да бъде по два начина - утайката на дъното, и виното става прозрачен.

Необходимо действие: вино трябва да се филтрира, за да бутилира и се оставя да узрее. Виното е готов да пие или преливане. Всичко зависи от избора на винопроизводителя.

Е, всички тайни са посветени на начинаещи винопроизводители, той остава при малко - за да се опита и не се страхувайте да експериментирате. Може би някой ще отвори своя ненадминат вкус на виното.