Отколкото е възможно да се замени агар желиращи добавки

За получаването на желета, бонбони, суфле, пълнител и други съдове с желатинова структура използва агар. Това е естествен сгъстител растителен произход, получен чрез екстракция от океана на червени водорасли.

С тази съставка десерти и основни ястия, приготвени меки желе структура без външни аромати или аромати. Въпреки това, намирането на този полезен продукт, роден в Тихия океан, понякога много трудно. Какво да правим тогава? Ти просто трябва да се намери достоен заместник в неговата кухня.

Какво е агар-агар и за какво се използва тази съставка

За да знаете какво агар-агар може да замени нуждата да се разбере какво свойства той показва и какви продукти са подобни на тях.

Агар - органично вещество, получен от червени и кафяви водорасли специално посредством специални хранителни разтворители. Извличане на този уникален и желан продукт от дъното на Тихия океан, както и части от черно-бялата морета. По този начин Производство агар преминава:

• Водорасли се промива от механични примеси.
• Излива органичния разтворител.
• След определен период от време на тяхното филтър.
• Изсушени и поставени в пресата.
• Накрая се суши и ги превръща в прах или люспи.

Агар завършен вид прилича на бяла или почти бяла, прахообразен продукт, без мирис или вкус. Означени агар под знака на Е 406. Той съдържа смилаеми полизахариди, и неговото съдържание на калории е 300 ккал / 100 гр В допълнение, агар-агар е богат на почти всички витамини и минерали, особено много от него е йод и калций.

Активна съставка се използва широко при готвене за готвене торти, желета, желе, месни банички и печива. Той започва да се разтвори при температури над 95⁰S, а след това много бързо започва да се втвърдява дори и при 40⁰S. Използването му изисква стриктно спазване на дозировката в съответствие с инструкциите: липсата му ще направи хлабав плоча, и излишък - "гума".

Това може да се използва при готвене вместо агар-агар

Агар-агар е естествен продукт, който не съдържа допълнителни вещества, лесен за използване и има неутрален вкус. Единственият му недостатък се счита за висока цена и ниско предлагане на пазара. Следователно, за да се срещне такъв продукт в магазина е доста трудно. Но намирането на негов заместник може да бъде постоянните "обитатели" на вашата кухня.

Замяна на агар-агар може да бъде конвенционален желатин. Произведен чрез изпаряване бульон от кости, сухожилия, хрущяли и се състои от 90% протеин. Точно както агар-агар, тя дава желеобразна консистенция на желе, желета, сладолед и т.н.

Като цяло, съотношението на агар и желатин е 1: 8, така че ако трябва да се вземат 2 грама агар, желатин, ще трябва '16

• Желатинът се втвърдява много по-дълго.
• Високата концентрация на желатин в блюдо дава лесно аромат на месо и аромат.
• За него са необходими няколко пъти по-големи от агар-агар.
• съдържание на калории е 335 ккал / 100г
• Тя не се замразява с храни, богати на ензима (киви, папая, ананас).

• Сравнително евтина цена.
• Лесно е да се намери във всеки магазин.

Приложение: 1 супена лъжица. л. сух желатин излива 200 г студена преварена вода, след 60 минути, загрява желатина във водна баня, непрекъснато бъркане. След това напрежение и да използва, ако е необходимо.

Нишестето се екстрахира от някои видове растения, грудки, луковици и плодове. В готвене, тя действа като сгъстител.

Ако е необходимо, агар за приготвяне на ястия с месо, тестени, сосове, мусове, кремове или колбаси могат да бъдат заменени с картофено или царевично нишесте. Ако ще да се готви бонбони или мармалад, тази съставка няма да работи.

• При добавяне нишесте към тестото, е необходимо да не се разрежда водата и мляко или сметана.
• Преди употреба, нишестето трябва да се пресява, защото той може да образува бучки.
• Нишестето е приложен към готовия ястие един вид вкус, така че трябва да се удвои размера на овкусители, като захар, сок, ванилия, подправки.

• Достъпни и евтини продукти.
• Трети лица безвкусна и без мирис.

Пропорциите и метода на приготвяне на пълнежа нишесте зависи от типа на нишесте и рецепта ястия.

Пектин (Е 440) - е растително въглехидрат, който се извлича от ябълки, цитрусов пулп, слънчоглед кошници, продукти от преработката на захарно цвекло. Пектинът е широко използван в сладкарската промишленост като сгъстител, утаител, желиращ агент и стабилизатор и vlagouderzhivatelya.

Агар-агар може да бъде заменен от пектин в получаване на пасти, плодови пълнежи, желета, млечни десерти и сирене, както и домашно сладолед, кетчуп и други ястия.

• Citrus пектин може да остави горчив привкус.
• Това дава съда мека структура от агар.

• Неутрален вкус и миризма.
• Тя не създава излишък енергийните доставки в тялото.
• Според свойствата най-подобни на пектин агар.

Агар-агар, с изключение на специални хранителни предимства, има добри желиращи свойства. Но като се има високата си цена и не е много популярна в магазини, домакини трябва да го търсим приличен алтернатива. За щастие, заменяйки агар-агар може да бъде най-различни продукти, които винаги ще бъдат под ръка.

---