Пармезан - сирене енциклопедия
Това Parmigiano Reggiano пармезан или италиански готвач само от прясно мляко и квас. Огромният медни вани сутринта доенето млякото смесва с малко инча супернатанта вечер доене млякото А се добавя суроватка и се загрява до 35 ° С След това се добавя маята и се оставя да се съсирва. Curd бързо натрошен на парчета с размер на ориз зърно се събират в гъст кърпа и се поставят в кръгла форма. първоначалното тегло на съсирек на които ще пармезан кръг е 45 кг, теглото на готовото сирене се редуцира до 38 кг. Серум, извлечен от сирене, също отива на каузата: тя угоени прасета, за да получите на известния Парма шунка.
Висококачествено сирене е сложен пикантни-солен вкус с нотки на ядки и плодове. Опитайте пармезан накара учените да идеята за т.нар умами, или пети вкус - вкусът на протеини, което се възприема от лицето, не по-близо до него солен вкус. В допълнение към вкуса на пармезан умове са соев сос, орехи, броколи, домати, гъби и малко месо.
В Италия не пармезан не мога да направя пица и паста. Пармезан - важна съставка в много италиански ризото и супи. Той добавя аромат и незабравим вкус на пълнене на тестото и пай прави дебела и много вкусно. Няколко предложения парче пармезан Салата над глоба ренде, топли препечени или печени зеленчуци се конвертират в обикновени продукти, рафинирани. Йънг не е много твърдо сирене, което може да се яде без да се използва плувки, ефективно изглежда в една чиния сирене заобиколен от 2-3 вида други сирена и ядки, круши, смокини, домати, копър, шунка, зеленчуци.
Предястие от печен пипер е
съставки:
4 бр. чушки,
4 супени лъжици зехтин,
1 карамфил чесън,
1 супена лъжица галета,
3-4 супени лъжици пармезан,
сол и черен пипер на вкус.
Получаване:
Цели чушки леко четка с масло, поставена върху хартия с хартия за печене във фурната да се загрее средно, а кората започва да се пръсне. Поставете чушките в найлонова торбичка и хладно - така че ще бъде по-лесно да се отстрани от кожата си. Белени чушки нарязани на ивици. В тиган червено-горещо масло, пържат на ситно нарязан чесън, добавете пипер ленти и се готви на средна температура за 15-20 минути. Подправя се със сол и черен пипер, поръсва се с галета и се разбърква. Подредете чушките в чиния, поръсете щедро веднага с настърган пармезан.
съставки:
450 гр пшенично брашно
250 мл вода,
2 ч.л. гранулирана мая
3 супени лъжици зехтин,
1 ч.л. захар,
1 ч.л. сол,
150 г пармезан.
Получаване:
Изсипете маята в топла вода, добавете захарта, оставете за няколко минути. Когато маята ще бъде жив Разбъркайте в пресятото брашно, добавете сол и масло, месят тестото, се покрива с дебела кърпа и се оставя на топло място, докато тя ще се удвои. Половината от пармезан търкайте на малък ренде, втората половина нарязани на малки кубчета. Разбъркайте във всички сиренето в тестото и го оставете да втаса отново.
Фурната до 200 ° С Леко поръсете работна повърхност с брашно, месят тестото на ръка и нарязани или otschipnite далеч малки парченца. Разточете тестото парчета на тънки нишки размер на молив, поставени на определени хартия за печене на малко разстояние един от друг и се оставя за 15 минути към предотвратяването и след това поставете във фурната за 20 минути. Сирене пръчки гризини могат да се консумират топли или студени.
съставки:
500 г завършен еклери,
500 г варено пиле,
1 чаша сварен ориз,
50 грама пармезан,
100 г всяко твърдо сирене,
200 мл крем,
100 мл пилешки бульон,
2 яйца,
билки, червен пипер, сол и черен пипер на вкус.
Получаване:
Пиле раздробяват фино, се смесва с варен ориз и настъргано сирене, добавете пресни подправки, сол, черен пипер, червен пипер и се разбърква. На лист хартия за печене, разпределени листа на тестото се припокриват с формата на квадрат в 2 пъти повече, отколкото за бъдещето на баницата. Поставете плънка в средата, образувайки квадрат от него нагоре. Сирене протриване на груби ренде и поставете тънка лента по периметъра на теста. Roll на ролка ръба на тестото до пълнежа, плътно прокара ъглите. Прехвърлете утайка в коритото директно от хартията. Изсипете крем и бульона, изсипете разбитите яйца отгоре. Пече се в предварително загрята на 180 ° С в пещ до златисто кафяво тесто - 30-35 минути. Готов торта хладно и нарязани назъбен нож за хляб.
Candy пармезан
И дори пармезан може да бъде приготвена дантела кошници за оригиналния доставка на салати и закуски. За тази цел, 100 гр пармезан разтриване на ренде глоба и разделена на 6 части. На лист хартия за печене начертайте кръг с диаметър 7-8 см и да го излее в едно парче сирене. Поставете хартията със сирене на фурна или микровълнова фурна, за да се стопи, се охлади леко и поставете сирене кръга на хартия до една обърната стъклена или порцеланова чаша. Извадете хартията, внимателно изглаждане на бръчки сирене върху стъклото, оставете, докато изстине. Направете същото и с останалата част от сиренето. Готови кошници може да бъде няколко дни, съхранявани в хладилник в запечатан контейнер. Преди да сервирате, попълнете кошница сирене салати или колбаси.
Реал италианския пармезан - много скъпо, което също е трудно да се намери за продажба в българските магазини. Горещите ястия могат да бъдат заменени или литовски Алтай твърди сирена, както и да използват едно парче сирене в една чиния, или в салати достоен заместник за трудно да се намери. не е толкова скъпо италианско сирене - грана падано само може да препоръча за тази цел.