Протеини, агро вестник
Протеинови молекули са много големи. Те, както молекула полизахарид, съставен от малки молекули аминокиселина. Някои протеини са различни от друг пореден номер и различни аминокиселини, принадлежащи към тях. В природата, тя открива над 170 различни аминокиселини, но само около 20 аминокиселини, включени в протеина. Поради факта, че аминокиселини в различни протеинови молекули са свързани в различна последователност, има голямо разнообразие от протеини.
Верига, състояща се от голям брой свързани помежду си аминокиселинни остатъци, посочени полипептид. Структурата на полипептидната верига включва десетки или стотици аминокиселинни остатъци. Следователно, протеинови молекули не се различават само в аминокиселинния състав и последователност на номерата им, но също така и дължината на полипептидна верига. Някои протеини съдържат единична полипептидна верига, а други - по-малко. Протеини, които се състоят само от аминокиселини, наречени прости. Комплекс протеини могат да съдържат не само аминокиселината но също липиди, въглехидрати, йони на желязо, сяра, магнезий и т.н. Например, в протеина хемоглобин включва железни йони, клетъчни мембрани -. Гликопротеин - протеин, ковалентно свързан въглехидрат. Учени дешифрират структура на отделните протеини, за да се научите как да ги създаде изкуствено и се използва в медицината, селското стопанство, хранително-вкусовата промишленост.
Броят на аминокиселини, тяхното разнообразие, последователност от връзки в протеиновите молекули определи специфичността вид на един единствен индивид. Структурата на клетките на организми от различни видове включват различни протеини. Това създава голям проблем с трансплантация на органи при хора.
Всички аминокиселина - безцветно кристално вещество. Те са разтворими във вода, много от тях имат сладък вкус. Важни свойства на аминокиселини - те са амфотерни. възможно е да бъдат както киселинни и Ba явни свойства. Тази двойственост вещество се дължи на факта, че всички аминокиселини имат карбоксилна група (-СООН) и амино (-NH2). Carb 1000 окси група, свързана към амино свойства киселина, и амино групата - Ba явна.
Но аминокиселини и различия. Основната разлика е в структурата на странични вериги - радикали, които са отбелязани с R-.
аминокиселинни остатъци, свързани помежду си в протеиновата молекула чрез силна ковалентна пептидна връзка. Това се случва между карбоксилната група на една амино киселина и амино групата на друга амино киселина. В този случай водата се разцепва молекула. В съответствие място в полипептидната верига на аминокиселинни остатъци, свързани с пептидни връзки, определя първичната структура на молекулата на протеин.
протеин полипептидни вериги са спирален тип, наречен вторичната структура на молекулата на протеин. Тя се провежда чрез водородни връзки, които възникват между NH-CO групи и групи, намиращи се на съседни намотки. Наборът от слаби водородни връзки като зашити спирала протеинови молекули, които насърчават образуване на твърда структура.
Спирални благодарение на много и различни връзки между амино радикали (ковалентно, йонни и водород) поема по-сложна конфигурация, образувайки възли - третична структура на протеина. Някои протеини, като хемоглобин, се състои от няколко намотки, които имат различна първична структура.
Взаимното пространственото подреждане на няколко, еднакви или различни полипептидни бобини представляващи протеинова молекула, образува кватернерна структура.
Въпреки това, протеиновите молекули са способни да променят своята конфигурация в различни условия. Под действието на топлината, някои химикали, облъчване и други фактори нарушена естествената структура на протеиновите молекули. Това явление се нарича денатурация. денатурация на протеина, можем да наблюдаваме при готвене яйца. Когато този протеин е мътен, е непрозрачна и еластичен (фиг. 6, В). Денатури е частична и пълна. В частично денатуриране на първичната структура на молекулата на протеин се запазва. При отстраняване на фактор, причиняващ частично денатуриране на протеиновата молекула отново се естествената форма.
Когато приключи денатуриране на първичната структура на молекулата на белтъка се разрушава и не може да се върне в първоначалното си състояние.
* На паяк жлези паяк протеин течност. Spider разпределя тайна капката, която придава на подкрепата и след това внимателно дърпа нишката. Преструктурирането на четвъртичната структура на молекулата на протеин става неразтворим и еластична. Така че поради разграждането на протеина формира уеб.
Биологичната активност на протеините, техните свойства и функции зависят от структурата на протеиновата молекула, неговата конфигурация, способна обратимо денатуриране. Какви са функциите на протеини в клетката?
Протеини и въглехидрати като, работят във функцията на клетъчна структура. Протеинови молекули са част от всички клетъчни мембрани. Колаген молекули са в основата на протеин кипене hrya 1000 и сухожилия. Тя се състои от един протеин за коса, вълна, нокти, рога, копита, люспи, пера, паяжини.
Двигателната функция работи протеини актин и миозин способен да индуцира свиване на мускулните влакна, както и протеини, принадлежащи към ресничките и камшичета едноклетъчен специализирани клетки, като сперматозоидите на многоклетъчни организми.
Конкретни протеини имат защитна функция. Антителата, получени от гръбначни животни, - протеини, които неутрализират проникващи в тялото чужди вещества. фибриноген на протеин участва в съсирването на кръвта.
Протеини и изпълняват функцията транспорт. Например, кръвен протеин хемоглобин А, която е част от еритроцитите образува светлина нестабилно съединение с кислород и го транспортира до всички клетки на организма.
Някои белтъци са заредени с функция. акумулиране, например, в растителните семена.
С недостига на полизахариди и протеини липиди може да изпълнява функция на енергия. При окисляването на протеинови молекули в клетка енергия се освобождава в приблизително същото количество както в окисление на въглехидрати.