Салам - месо деликатесни италиански селяни
В салам прости произход, изискан вкус и много сортове
В последните дни на общия недостиг на храна всяко лято колбаси се появява на рафтовете на магазините, веднага разграбени, а не наличието на празнична трапеза два - три вида колбаси такива се счита за признак на просперитет, "специална позиция", или способността да се започне "необходимо" дължи. Какво да кажа за чужбина салам - това е символ на красивия, богат живот на избраните и силните, и по-голямата част от нашите съграждани със салама само чух, добре, или в най-добрия случай са се опитали на. И никой не е знаел тогава, че произходът на благородните европейски колбаси не е аристократично. Въпреки това, толкова по-лошо е от това не е и не го направи.
Какво е салам
Точната дата на появата на салам не се запазва. Но е известно, че тя се появява в Унгария, първото дръпване наденицата започна да унгарските фермери. По-късно те започнаха да правят колбаси италианците същите рецепти от салам и се разпространява по целия свят. Има две версии за произхода на името на колбаси - този, който се придържа към целия свят, всичко е много просто - "Salame" в превод от езика на жителите на Апенините е на "наденица". Според друга, която се придържа към италианците, от името на "Salame" идва от друг италиански думата "продажба" - сол и показва начина на производство на колбаси. се прибавят подправки за салам, сред които трябва задължително да бъде сол, и, в доста значително количество. Тази функция на производството на колбаси е продиктувано от време - по някакъв начин да се запази месните продукти фермери са дошли с по специален начин на осоляване и производство на колбаси и месо.
От всички други видове колбаси италиански салам се различава не много малки петна от мазнини в колбасите (с който и да е, между другото, често се бърка), както и специална тънка черупка белезникав цвят. Класическият състав на салам минимум съставки - земята свинско месо, черен пипер и сол, всички по-нататъшни рецепти - това е само на традиционните сортове на салам. Но във всеки случай той наденица принцип производството остава същата - да се гарантира, че той е узрял, е необходимо от четиридесет дни до три месеца, като през цялото време не издържат на температури над 15 градуса и влажност на въздуха трябва да е между 60 - 70%. Постепенно сушени колбаси, provyalivayut, текстура става по-гъста, месо и колбаси отлежава отличителен вкус. При сушене завърши, салам се потапя в гореща баня от разредения трици минути смилане и получава известен бяла черупка.
Какво се случва, салам
Всеки регион на Италия смята въпрос на чест да имат своя собствена, патентована рецепта салам, защото в страната има огромен брой сортове и видове дръпна наденица. Колбаси се различават по степента на смилане месо (голям, среден и малък), чрез добавяне на съставките и подправки (вино, бренди, чесън, копър, магданоз, и т.н.) и мазнини форма включвания (бяло или розово, големи или малки).
Салами "Milano" е признат за най-популярният вид на салам, не само в Италия, но и навсякъде по света. Подгответе със свинско, в редки случаи, за да добавите малко мляно свинско мляно говеждо месо. Наденица не е толкова солено и други видове, и в допълнение се различава деликатен аромат на чесън. Салами "Milano" е член на едно и също име на известния пица, тя се добавя към супи и служи като студено предястие.
Салами "Felino" конкурира по популярност с "Milano", но само в рамките на Италия. За италианци себе си "Felino" е била и си остава фаворит дръпна наденицата, която често се сервира като част от съкращения, заедно с други месни деликатеси. Продукт, произведен в провинция Парма на уникална рецепта от перфектен сланина с добавянето на глоба и груби шлайфане. Основната подправка в "Felino" - черен пипер.
Салами "Nastrano" - италиански деликатес, за производството на които са годни само избран свинско месо. Този вид салам остър, пикантен вкус, отличителна черта - петна от мазнини груби. Използва се като студена закуска и като съставка за пица и салати.
Салами "Наполи" - един вид неаполитански салам с много малки петна от свинска мас характерен розов цвят. Винаги с аромата на дим, с малко по-сладък и пикантен вкус. Обикновено добавя към пица и на италианските питка хляб торти.
Салами "пиперонилхлорид" е много популярна не само в Италия, особено американците я обичат, където традиционната рецепта прави техния местен обичай. Остра дръпна наденица на италианска рецепта произвежда само от свинско месо с добавяне на голямо количество пипер, американците също бяха добавени към мляно свинско пилешко или говеждо месо, различни подправки. Пиперонил често част от пицата, а има дори собствен италианска пица със същото име, популярни, между другото, и ние имаме.
Това е само най-известните видове салам. Все още има салам Монтана Vilaine, Chelizo, Spianata Romana - всичко дълъг списък, а това не е необходимо. Всеки от тях има своя особеност, но за да може точно да се разграничат един вид салам от друг, най-вероятно трябва да се роди в Италия. Чужденци такива подробности не могат да си позволят, така че нито една италианска пицария сервитьор непременно кажете за функциите на салам, който е част от пицата и да изяснят - оценка за избраната рецепта.
С какво се хранят салам
Също така всички видове пица рецепта, салам част от месото и зеленчукови салати, се добавят към супи, в топли ястия се сервират като рязането на вино или бира, както е студено месо закуска. В самата Италия, някои видове колбаси (произведени главно в северната част на страната), поднесени с подправени сирена, колбаси от южните райони на Италия често се използват като една от съставките за питка.
Каквато и да е вид салам и да изберете, не забравяйте, че тя трябва да бъде много ситно нарязани и не забравяйте да оставите в продължение на десет минути при стайна температура. Само тогава салам разкрие напълно пълния си аромат. И бъдете внимателни при избора - да се намери истинска италианска салам в магазините ни, а днес не е лесно - основно се предлагат продукти от местни производители, които са напуснали името на традиционна италианска рецепта производството на продукта в съответствие с салам не считат това за необходимо.
Вижте също:
