Серен на вино - как да изберете най-безвредна напитка
В 99% от винени бутилки, съдържащи серен диоксид (серен триоксид). Това вещество се добавя към почти всички производители, от Кримската вземащите вино и завършва с френските майстори. Теоретично те могат да направят без сяра, но след това се получи напитка много скъпи и изискват специални условия за съхранение, които са трудно да се постигне в традиционните магазини.
Серен диоксид (серен диоксид, E220) - миризма безцветен газ, който се използва от хранително-вкусовата промишленост като консервант за предотвратяване възпроизвеждане на гъбички и микроорганизми. Високата концентрация на този газ е опасно за здравето. Когато отравянето на сяра в главоболие, кашлица, хрема, болки в гърлото, гадене, повръщане, а дори и белодробен оток.
Сулфити (сол на сярна киселина) са продукт на ферментация и в малки количества (до 10 мг / л) са във всяка грешка. Но тяхната естествена концентрация недостатъчно, за да се стабилизира вино материал, обаче производителите са добавили предпазващия от питие.
Първо започна да използва серни винопроизводители от Средновековието. Но дори и тогава, хората са забелязали, отрицателното им въздействие върху организма. Така например, през ХV в в Кьолн не лекуват сив вино като "пиене от него се разболява." Само в някои градове, късното Средновековие на производителите, след като позволи да се справят сивите винени бъчви.
Въпреки високата си токсичност в XVIII век е консервант серен диоксид за различни храни. С течение на времето, е установено, че концентрацията да има минимален ефект върху тялото.
В съвременната винопроизводството серен диоксид (под формата на газ, прах или воден разтвор) се използва непосредствено в 4 етапа на промишлено производство на вино: при прибиране на реколтата, плодове пресоване, ферментация (ферментация) и бутилиране.
В зависимост от конкретната ситуация добавяне на сяра в вино ферментационни спира, предотвратява образуването на оцетна киселина стабилизира вкус и цвят, увеличава срока на годност. Адекватна и безвреден замени това вещество не е намерен.
Увреждане на серен диоксид в вино
Вреден не много присъствие на сулфити, а броят им в напитката. Съгласно стандартите САЩ максимално допустимата концентрация на серен диоксид в вино - 400 мг / л. В Европейския съюз, производителите не се изисква да се посочи размерът на сулфити. Липсата на подходящ надпис въвежда купувачи заблуда вярва, че всички европейски вина съдържат серен диоксид. В действителност не е така.
Дори и на стандартите за производство на биологично вино (най-екологосъобразни) позволяват присъствието на сулфити. Въпреки това, тяхната концентрация е по-ниска - 10-210 мг / л в зависимост от стандарта.
За да изберете вино с минимално количество серен двуокис да се знае следното:
- по-малко сулфити в червени вина, тъй като се дължи на високото съдържание на танин те изискват най-малко консерванти;
- голямата част от сярата се прибавя към сладки и Бонбони, да ги спре от ферментация;
- вина с капачка на винт, консерванти по-малко от напитки с класическа (дървена) запушалка;
- по-добре да не купуват вино от региони, където в близост до вулкана, защото почвата е богата на местен лозя сиво.
Свръхпредлагане на серен диоксид разрушава витамини В1 и Н, което води до метаболитни нарушения в организма, влошаване на кожата, косата, ноктите и алергични реакции. В някои случаи ние наблюдава разстройство на стомашно-чревния тракт и на храносмилателната система. Последното важи и за хора с високо или ниско киселинност на стомашния сок. Още сулфити в лозаро-винарския са причина за тежка махмурлук.
В бъчви Средновековието опушени със сяра фитил. Днес, тя се добавя на няколко пъти в процеса на производството на вино. Някои компании добавят сяра да поправи дефект вино. Поради тази причина, можете да видите на пробиви в тръбата. Най-малкото, тук, в Израел.
Един мой приятел в Израел винопроизводител прави вино и е с капацитет от 500 литра ферментация спрени по никакъв планираната дата. Това, което той просто не съм направил, но вълненията не е възстановена. Тогава той реши просто да засили своя захар и получи порт, но без добавяне на силициев диоксид. Пристанището го продаде за добри пари. След това, той прави 40% от виното без добавки серни за специални клиенти. Виното вкус много по-различно в добрия смисъл.
Соли на сярна киселина - сулфати и сулфити - серни соли.
Аз съм едва в началото на производството на вино и в хода на много експерименти се е убедил, че ако се опитате да сулфати под формата на газ, ферментацията е спряна веднага, но виното след това да вземе по-светъл нюанс и гнила миризма, миризмата се провежда един месец след затваряне. 2 сулфиди чужд мирис и влошаване на виното не се случи, но размирици до пълно спиране след около 6 месеца. Реших да направя "пенливи" вино 1-2,5 бара налягане, а не чрез вторична ферментация, и просто добавете CO2. и аз имам супер добра мека вино, а също и на въглероден диоксид е един много мощен консервант «E290», аз съветвам всички.
Един ден преди изливане на виното за ферментация Okura барел сиво. Готовият продукт не може да се пие, болен стомах. Повече сяра Не е приложимо.