Телешки език, готов да прости!

Може би, в края на краищата, ние знаем, че телешки език може да се използва при готвене в много отношения. Тя може да бъде отделна чиния (както топла и студена), може да се превърне в основа за много салати.

Във всеки случай, ние трябва да се вари телешки език, и ние трябва да знаем как да го готвя. Ето защо в тази статия ще говорим за това как да се готви телешки език. Процесът, като цяло, по-просто, но достатъчно дълго. Общо време за готвене зависи от езика на размера и възрастта на едър рогат добитък. Телешки език естествено по-малко от теглото и възрастта и да го заваряват обикновено е достатъчна, за да 2 часа (броене на времето започва след точки на кипене!). Телешки език "е по-стар", а теглото му доста голям (рядко попадат на различни езици с тегло 700-800 грама или по-малко от 1 кг, обикновено език средно тегло около килограм и още: 1.2-1.4 кг) - като езика, трябва да се готви в продължение на 3 часа. Добави време, за да къкри, както и друга манипулация, и си готов да похарчи общо 3-4 часа.

Купуването на телешки език, не забравяйте, размера на тиган! Както опитът ни показва,, да се готви един език, с тегло около килограм, ние се нуждаем от пан капацитет от 4 литра, не по-малко. За да се готви два езика (ако очаквате много посетители), ние се нуждаем от тиган за 7-8 литра. Ако сте купили замразени език, не забравяйте, че поради големия масата на размразяване, той ще бъде доста дълъг, така че е най-добре да го извадя от фризера в нощта преди деня, когато ви предстои да се готви и да оставите без да се обръща в голяма купа размразяване на стайна температура за цялата нощта. Така че ...

Телешко или телешки език
Моркови - 1 бр (големи)
Лук - 1 глава
Черен пипер грах - 10-20 грах
Дафинов лист - 1-2 парчета (малки може да бъде 3-4)
Сол (груби) - непълна супена лъжица, на малко повече от половин лъжичка на тиган капацитет от 4 литра

Език измиване със студена вода и се слага в гърне в студена вода (водата трябва напълно да покрива езика).

Сложете в чиния върху силно нагряване / пожар. Без да затворите капака, да доведе до възпаление. Да не забравяме, че точно преди врящата вода на повърхността на пяната се образува, които трябва да бъдат отстранени с решетъчна лъжица и го изхвърлете.

Когато водата се свежда, намаляване на пожар / топлината на капака тиган минимум и капак. Все още нищо в саксия, не добавяйте! Няколко минути по-късно, да повдигнете капака, се уверете, че водата в тенджера и се вари тихо "pobulkivaet", но той не избяга от под капака отново затворен. И в това състояние на тихо кипене под затворен капак, оставете тигана на печката за 1,5 часа, ако имате голям телешки език (или 1 час, ако сте купили телешки език).

След този период (т.е. в средата на общото време за готвене), за да добавите към тигана и докоснаха едро нарязани (нарязани Morkovin 4-5 парчета) моркови; Пречиства лук изцяло без рязане; пипер, дафинов лист, сол. Ако езикът се очертава и някаква част от него над повърхността на водата, езикът трябва да се промени, така че да ври равномерно.

Ние отново се довежда до кипене вода, отопление намалява, капак тиган с капак и може да успокои кипене резерв на плаката в продължение на още 1.5 часа (за месо език - за 1 час).

Когато точното време е минало, ние извади езика от пота и ние се измести в голяма купа (да каже истината, размерът на това ще бъде по-правилно да се обадите на малък басейн!), Оставете тенджерата на Докато печка. Казана с езика, определен в мивката под струя студена вода, се напълни с вода и я оставете за 3-5 минути. След това, без да се маха език от една купа със студена вода, да свали кожата му. Ако сте направили всичко правилно, кожата, podtseplennaya на ръба на нож, ще бъдат премахнати сравнително лесно, като дълги или къси чорапи.

След отстраняване на кожата, език пуснат обратно в тенджерата, където се приготвя, да доведе до възпаление отново и се вари още 5-10 минути. Всичко.

Следващите стъпки зависят от начина, по който възнамерява да извади езика по-нататък.

Вариант 1: Ако ще да подаде телешки език на масата, веднага след като гореща чиния, премахване на език от бульона в голяма чиния или ястие, нарязани през пухкавите (1,5-2 см) филийки и се носи трапезата. В тази ситуация, класическата гарнитура се нагрява консерви грах с добавка на масло. Можете да приложите топли грах на масата в отделна купа, могат да бъдат изложени на тепсия до парчета от език, маслото се подава към масата, разбира се, по отделно. Можете да направите всеки друг зеленчук гарнитура. Също така е добре да се прилага на варен език настърган хрян и сметана сос с подправки. Можете да експериментирате с друг любим сос (варен език по себе си е много мека и нежна, но на вкус е доста скучно, затова сос от хрян или да добавите подправка към него). Ако яде не е всичко - ние премахваме езика охлажда в хладилник в запечатан контейнер. Чорбата, в която варени език под никаква форма не се използва, така че е необходимо да се излее бульон, моркови и лук от него, също да се хвърлят.

Вариант 2: Ако искате да правите едни и същи неща, но на следващия ден, или дори през ден (и почти сигурно искат това, защото в деня на пристигането на гостите да прекарат 3-4 часа, за да се готви топла храна няма да приеме никакъв нормален домакиня), ние ще оставим език в бульон, той даде да се охлади и отстранете тенджерата в хладилника. В деня на пристигането на гостите, в точното време (минути 40-50 преди сервиране) сложи гърне на печката, донесе бульон да заври и се вари в продължение на 5-10 минути (на езика с голяма маса отнема време да се затопли). Език GAT от тиган и допълнително действие на първото изпълнение. Изсипете бульон.

Вариант 3. Език подава на масата в рязане студено месо или да се използва за превръзка. В този случай, по-добре да се даде език, за да се охлади в бульон, а не да го горещо (между другото, можете също да се готви в навечерието на езика). При охлаждане, GAT езикът и освобождава от бульона в хладилник в запечатан контейнер (подходящ пластмасов контейнер с капачка или емайлиран съд с подходящ размер). В подходящия момент, ние получаваме езика, нарязани на тънки филийки и изложени на плоча (хрян на масата не е бил отменен!) Като титуляр, или изключване на филиите на рула с някои (например, сирене и чесън) плънка, или нарязани на кубчета или на ивици за салата.

ЗАПОМНЕТЕ: готов да прости!

Давайте! Бъдете креативни! Подгответе!

се яде, да изхранват семействата си и приятели са били лекувани с!

Бихте ли искали да напишат отзив

или да добавите вашите съвети към нашата рецепта