Тестото за палачинки - тестови рецепти за палачинки

Mardi Gras! Палачинки простор! Обредните практики! Fun! Цялата седмица ние се готви палачинки - разнообразие. Палачинки на Сирни Заговезни вторник традиционно се приготвят от тесто с мая. Но никой няма да ти забрани да се пекат палачинки на кисело мляко или кисело мляко, направи нищото пролетни рулца или без него, или се готви палачинки от старата българска рецепта - на безквасен квас.

Във всеки бизнес има тънкости и трикове. Но вече е в тестото за палачинки - особено. тесто за палачинки традиции, формирани в продължение на векове, и след тях, винаги ще бъде в състояние да се пекат буйни и румени палачинки на почивка.

Рецепти за палачинки със снимки

Тестото за палачинки с мляко

Тесто за палачинки

Палачинки с месо

Палачинки с дупки

- Всички компоненти за тестото трябва да са със стайна температура. Яйцата, растително масло или масло, мляко (вода), поставени преди това на масата, така че те загряват. И между другото, температурата на кухня трябва да бъде сравнително високо - така палачинки мая ще зреят по-бързо.

- Брашно за палачинки (и не само за тях), е необходимо да се пресее през. И това не е в отдела на нежелани частици и бучки, а в насищане на въздуха с брашно. Пресято брашно отнема много по-малко, и палачинките са получени буйни и безалкохолни. Брашното се пресява непосредствено преди полагане на тестото.

- Яйца за палачинки, е желателно да се избере най-пресните. Идеално - домашно приготвени яйца. Жълтъците препоръчани със захар (или камшик миксер) и добавяне на тестото в началото на месене и протеини камшик с щипка сол или лимонов сок и добавете към тестото, след като тя се издига. Имайте предвид, че тестото да се смесва с протеини от горе до долу, за да се запази структурата на пяна бита яйчен белтък. След добавяне на протеин тестове даде повече време, за да се изправи и да започне да се готви палачинки.

- Сол и захар в тестото е по-добре да се добави в течна форма чрез разтварянето им в малко количество топла вода. Голям вътрешен сол понякога съдържа неразтворими частици, затова е желателно да разтворът се филтрува през цедка.

- Излишната захар в тестото може да доведе до факта, че палачинките ще се окажат груб и изгоряла, а излишната сол забавя ферментацията, и палачинки могат да отидат бледи.

- Последователността на смесване на компонентите, също има свои собствени характеристики. За да започнете, се смесват всички течни съставки и след това ги изсипете в тънка струя в пресятото брашно. Ако се прекалява с течност, не sypte брашното директно в купата с тестото, излейте малко количество в отделна купа, добавете брашното, разбърква се и се свържете с останалата част от тестото.

- Олио или масло трябва да се добавят към готовия тестото. Ето, повече от всякога трябва да се помни поне 2-3 супени лъжици ще бъде достатъчно. В противен случай, палачинките могат да получат тежки, плътни и не propokshimisya.

- Тесто за кисело мляко (пресечено мляко), не е необходимо да се разклати твърде дълго на тази, става жилав и палачинки ще бъде "гума".

- Ако се готви тестото за палачинки на бакпулвер (или бакпулвер), той трябва да вземе 2 пъти повече от сода.

- Никога не гасят сода киселина в лъжица, преди да добавите към тестото! Целият смисъл на добавяне сода се губи, защото закаляването произвежда въглероден диоксид, което дава палачинките пухкав. Soda и киселина (лимонена киселина, оцетна киселина или кисело мляко), трябва да отговаря на теста, се събира отново и по този начин придават приятен проветриво си палачинки.

- Дрожди палачинки с мляко, получени по-вкусни, а на водата - великолепен. Ако вземете млякото се разрежда с вода, то е възможно да се постигне някакъв консенсус. Въпреки това е въпрос на вкус.

- Млякото е лесно поемат миризми. тя не трябва да бъде толкова близо до запазване silnopahnuschih продукти (осолена риба, пушени продукти, кашкавал и т.н.), или ви палачинка ще има неприятен вкус.

- Сгъстеният мая преди месене трябва да "нокаутира", това е, за да ги събуди, дай малко да отида. За тази цел разпоредби за рецепта мая се разтварят в ½-⅓ стак. топло захар вода, разбърква се и се оставя на топло. Мая покачване капачка. Процесът е започнал! Ти просто трябва да месят тестото и го вървим.

- Тесто с мая трябва да се увеличи с 2-3 пъти. Ако тестото "nedobrodit" на палачинки се оказват прекалено дебела, а ако фермент, те ще бъдат бледи и кисел вкус.

- Тесто с мая не може да разклати и разбъркайте като обикновен безквасен тесто за палачинки. Уловете момента, когато е изцяло възкръснал и се пекат палачинки, бране на тестото с лъжица отгоре.

- Ако сте пропуснали точката и ферментирал тестото, добавете малко студена вода и брашно, оставете да възкръсне.

- Ако искате да се пекат палачинки от елда, се опита да намери храна на зелено, не пържени елда. Въпреки това, и обикновено брашно, елда може да се използва, точно преди месене на тестото трябва да се вари. Не е сварена елда е много по-тежко тесто, палачинки са плътни, вискозна. Позиция предписание брой елда брашно варя същото количество гореща вода (не кипене!) Бързо се смесват и се оставя да се охлади до температура от 40 ° С

- Първият опит не може да бъде успешна, но неговата роля е много важна: опитайте се да го, ще научите какви съставки не са достатъчни за перфектни палачинки. Може да се наложи да се добави сол или захар (разведен във вода), или да променя консистенцията, добавяйки брашно или течност.

- Обърнете палачинка от едната страна до другата е необходимо след повърхността изглежда дупки и се суши на региона.

- Преди да обърне палачинката, плъзнете под ножа му ръбове. Палачинка преобърне без проблеми, и в тигана няма да остане придържайки парчета тесто.

- Завършени палачинки сгъват в чиния, promazyvaya всяка с разтопено масло и се покрива с кърпа, за да не изстине. Сега можете да си купите специални създателите палачинка - плоска чиния с висока керамичен капак. Те са добре поддържа температурата и палачинките не ги и "zamokayut" изсъхнат.

Това са тайните - прости, но важни. Тези, които искат да се пекат в истински традиционни квас палачинки, не забравяйте, че една чаша зрял квас, равна на 30 г сгъстен мая. И за печене на пшеница палачинки е добре ръжен квас. Но ако не ви харесва кисел вкус на ръжено брашно, квас може да се прехранвам. Обикновено е достатъчно три дни. Но пшеница квас остарява бързо и има тенденция да се избяга от страната на патогени, така че трябва да се актуализира често. Останалата част от тестото квас технология е различен от конвенционален препарат тесто с мая.

съставки:
1 кг брашно,
10 яйца,
250 г разтопено масло,
кисело мляко или кисело мляко.

Получаване:
Смесете протеини с щипка сол в гъста пяна. В тенджера, комбинирайте брашното, жълтъците, разтопеното масло, разбърква се добре и се изсипва толкова много от кисело мляко (кисело мляко), за формиране на тестото последователност на течни заквасена сметана. Внимателно поставете протеини, разбъркайте внимателно и се пекат палачинки.

Orange палачинки (тънък)

съставки:
2 ¼ стека. брашно
3 супени лъжици захар,
½ ч.л. сол,
2 ч.л. портокалова кора,
1 Уг стека. суроватка или обезмаслено мляко,
Една купчина. прясно изцеден портокалов сок,
1 яйце,
1 ч.л. ванилова захар,
2 супени лъжици растително масло
портокалово сладко,

растително масло за пържене.

Получаване:
Свържете в голяма купа всички сухи съставки и разбъркайте добре. В друг контейнер, смесват останалите съставки, с изключение на задръстване и олио за готвене, и постепенно се изсипва в сухата смес. Подгрятата тиган над средните топлина поръсва с растително масло (добре да го направи със специален пистолет). Печете палачинките до златисто кафяво. Сервирайте с масло и мармалад от портокали.

Палачинки на бира

съставки:
2 стека. брашно
500 мл бира,
2 яйца,
Уг купчина от суроватка,
1 ч.л. сол,
2 ч.л. захар.

Получаване:
Разделете жълтъците от белтъците, свържете с кисело мляко, добавете сол и захар и разбийте размахване всички. Получената смес се излива бира стъкло 1 и се разбърква. Постепенно се добавя брашното, като се разбърква непрекъснато, изсипете останалата бира. Протеини размахване с щипка сол в пяната и се добавят към тестото. Пече се, както обикновено.

съставки:
2 стека. брашно
1 яйце,
Една купчина. топло мляко,
2 супени лъжици растително масло
2 супени лъжици захар,
½ ч.л. сол,
1.5 ч.л. суха мая,
½ супена лъжица маргарин,
1,5 стека. топла вода.

Получаване:
Напълнете чашата с 50 мл топла вода, добавете 1 чаена лъжичка захар, поръсва в маята и се разбърква. Нека костюм. В тиган пауза яйце vsypte сол и захар и победи с пяна. Добавете 1 стек. топла вода, мляко и разрежда в омекотена маргарин, растително масло и облицовани с дрожди. Разбърква се и се добавя брашното, месене цялата маса с миксер до получаване на хомогенна тестото без бучки. Затворете капака и поставете на топло място за ферментация. След половин час, се добавя 50 мл топла вода и се разбърква. Оставете за още 30-40 минути и се пече, както обикновено, смазване на тиган с олио.

---